ISBN9787109327818
中国农业出版社
郑雪平/刘遐/郑烜如
2025-01出版
内容简介
食用菌工厂化栽培是最具现代农业特征的先进生产方式，已成为现今产业发展的潮流所向。作者作为国内最早一批投身食用菌工厂化栽培的践行探索者，选择杏鲍菇这一国内外生产消费增长最快的品种作为研究对象具有典型意义。本书内容以广泛的知识汇聚和深入的创新实践为基础，系统论述了国内外杏鲍菇工厂化生产的栽培模式，工厂布局，系统构成，设施装备和相关工艺技术及其发展情况；尤其对一系列重点关键技术方面诸如原料的配方处理、菌种的选育繁扩、菇房的控制管理以及病虫害防控等方面的讲解剖析十分精准到位，并且有针对性地提出了解决方法，实际应用可操作性很强。
本书可供工厂化生产企业的生产管理人员、科研技术人员、涉农部门的领导层、项目投资的决策层，农林研究单位以及院校等相关专业的师生阅读参考。
目录
序
第一章绪论
第一节杏鲍菇的生物学概念
一、杏鲍菇的分类地位
二、杏鲍菇的自然分布
三、杏鲍菇的形态特征
第二节杏鲍菇的经济价值
一、杏鲍菇的食用价值
二、杏鲍菇的药用价值
三、杏鲍菇的其他功用
第三节杏鲍菇的人工栽培
一、欧洲学者的开拓尝试
二、亚洲业界的成功突破
三、世界范围的生产扩展
第二章杏鲍菇的生物学基础
第一节杏鲍菇的营养生理
一、基质消化
二、营养吸收
三、酶诱导和抑制
第二节杏鲍菇的代谢生理
第三节杏鲍菇的生长生理
一、菌丝体的生长发育
二、子实体的生长发育
第四节杏鲍菇的营养条件
第五节杏鲍菇的环境条件
第三章工厂化的生产模式
第一节生产模式的内涵
第二节生产模式的分类与选
一、生产模式的分类
二、生产模式的选择
第三节杏鲍菇瓶栽模式
第四节中国的杏鲍菇袋栽模式
第四章杏鲍菇工厂建设
第一节工厂的规划选址
一、区位选择
二、厂址选择
第二节工厂的布局原则与设
一、工厂的布局原则
二、工厂的布局设计
第三节工厂的规范建设
一、工厂建筑结构
二、工厂建设重点工程
三、公用设施配套
第五章 人工环境系统及调控
第一节 温度环境及调控
一、温度对杏鲍菇生长发育的影响
二、菇房的温度调节和控制
第六章工厂化的生产装备
第七章工厂化生产用种
第八章菌种的扩繁和应用
第九章生产用培养料
第十章工厂化的生产作业
第十一章 杏鲍菇的袋式栽培管理
第十二章 杏鲍菇的瓶式栽培管理
第十三章 杏鲍菇的采后处理
第十四章杏鲍菇病虫害防治
第十五章 建立疫情综合防控体系
第十六章企业的节能降耗
第十七章 菌渣的综合利用
第十八章杏鲍菇工厂的新发展
附录工厂经营示例
参考文献
后记
作者简介
郑雪平，湖南人，高级农艺师，上海荣美农业科技有限公司总经理。南京农业大学产业教授、上海工程技术大学客座教授、上海第二工业大学企业研究生导师、上海市食用菌产业智库专家。2024年荣获上海市五一劳动奖章。
从事食用菌生产与研发35年，不为繁华易匠心。主持起草了省、市食用菌工厂化生产地方标准多项，承担省部级科研项目10项，获得授权专利25项（其中发明专利17项），申请专利菌种2个，发表学术论文16篇，参编食用菌专著4部，被著名菌物学家、中国工程院院士李玉赞誉为“中国杏鲍菇第一人”。
刘遐，高级经济师，国家一级职业经理人。长期从事食用菌工厂化生产实践研究，发表过《我国食用菌工厂化生产发展的若干重要关系》《食用菌工厂化的高新技术应用》《试论蕈菌多元化应用前景》等多篇论文，出版科普著作《寻蕈记》。
郑烜如，1994年出生，现就职于上海荣美农业科技有限公司。子承父业，与菇结缘。用8年时间，完成了人生第一次跨越。其间，参与完成了3个市级及以上重点项目；拥有10项知识产权，其中发明专利3项;荣获“企业首席质量官”“企业标准化总监”等称号。用心用情，探索蘑菇王国奥秘，事必躬亲，续写现代农业新篇章。
序
杏鲍菇原产于地中海等地区，在我国尚未发现野生种质资源。自上世纪90年代传入中国大陆后，立即引起我国科研和产业的极大兴趣，投入了大量的时间和精力研发杏鲍菇的高产、高质栽培技术。目前我国杏鲍菇年产量已达到过200万吨以上，占我国食用菌总产量的5%，在食用菌工厂化栽培模式品种中产量仅次于金针菇，是中国食用菌产业的重要组成部分。
在这个过程中，一大批有志有为青年当年一方面对先进的食用菌栽培技术如醉如痴，另一方面又不固步自封，而是在认真学习、仔细揣摩的基础上，消化国外先进技术，吸纳精华，因地制宜，集成再创新，从而打造出具有中国特色的食用菌工厂化栽培新模式、新体系。目前，我国在金针菇、杏鲍菇等木腐菌工厂化生产已经实现全世界单产最高、单厂规模最大。郑雪平正是不断提升中国食用菌工厂化栽培技术的万千研发人员的缩影，始终坚持钻研技术、改良技术、创新技术，始终坚守将个人情怀融汇于产业发展之中，始终坚定发展民族食用菌产业、勇领世界潮流、打造全球产业中心。正是有许多像郑雪平这样的“菇痴”，中国食用菌产业才能够在40多年的时间里，通过站在前人的肩膀上，快速发展为全球最重要的食用菌生产国和最主要的食用菌消费国，使得食用菌能够致富万千菇农、造福广大消费者。
这次郑雪平毫无保留地将几十年来在杏鲍菇栽培领域思考的心得、实践的经验、成功的做法、有效的路径总结凝练出来，以书的形式呈现给大家，帮助从业者提高管理水平和生产效能，减少或者避免走弯路。这一方面能够降低杏鲍菇新厂建设中的不确定性和盲目性带来的损失，另一方面可以有助于快速提升我国杏鲍菇产业的整体水平。
相信《杏鲍菇工厂化栽培》一书的出版，一定能够助力我国食用菌工厂化生产在迈向现代化进程中跨上新高度，助力世界食用菌产业创新中心向中国转移，助力我国早日建成食用菌强国！
国家食用菌产业技术体系首席科学家
世界食用菌生物学和产品学会主席
2024年10月于上海
