原因1：选用的品种不适合
春季栽培香菇，早春制袋，秋、冬、春季出菇，应选择中温或低温型，迟熟性品种，如939、渭香一号等。反季节栽培香菇，晚冬或早春制袋，晚春、夏、秋季出菇，宜选用中温或高温型，早熟性品种，如申香10号、申香6号、931、武香1号等。
若反季节栽培选用的是迟熟性品种，接种后须经3-4个月，菌丝才能达到生理成熟，若菌筒完好，可安全越夏，当年晚春和夏季不会出菇，要到秋冬和翌年春季才能出菇。同样若春季栽培选用的是中高温型、早熟性品种，接种后60-70天发菌，到出菇时，气温升高，应按照反季节栽培技术进行出菇管理，深冬及早春季节菌棒养分几乎耗尽，产量锐减，无生产意义。
解决措施：应按照当地气候条件和栽培季节进行选用适宜的品种和相应的栽培技术。
原因2:袋料里的养分不足
1、木屑选择不合格：选用的果树枝条等阔叶林木屑腐朽变质，致使供应香菇正常生长发育的有效营养不足甚至枯竭。选用的松、杉、樟、柏等针叶树木屑未经处理直接使用，所含烯萜类物质能抑制甚至杀死香菇菌丝，造成菌丝营养不足，出菇受挫。
解决措施：选择果树、柞树、桦木等蔷薇科、壳斗科、桦木科的阔叶树木屑较为理想，这类树的木屑新鲜，干燥、无虫害、无霉变。
2、袋料香菇的管理不合理：主要表现在制袋养菌、越夏和间歇养菌三个时间段。
解决措施：通过刺孔、加温，疏堆，通风、遮阳等措施控制养菌，越夏的菌棒环境温度为18-25℃。一茬菇出菇结束后，间歇养菌时间一般在7-15天，甚至更长，以使菌丝复壮，积累更多营养，下茬菇刺激出菇时间以上茬菇菇脚菌丝转色最佳。
原因3:转色管理不到位
有的菌棒因受光较强，空气过于干燥或翻动次数过多等的影响，往往转色过深，形成较厚的甲状菌皮，导致出菇困难。
解决措施：转色期间，菇棚温度保持18-22℃，相对湿度55-75%，且维持散射光照。菌皮过厚的菌棒出菇时应通过菌棒浸水后盖膜提温方式软化菌皮，再刺激出菇。
原因4:菌丝生长不当
菌丝接种到培养基上后，当发育到生理成熟时才能形成子实体。菌龄的长短受种性制约和环境条件影响，且温度是影响菌丝生理成熟的关键。中、低温型品种，菌丝生长的适宜温度为20-25℃，若菌丝长期处在20℃以下，尤其在10℃以下，虽然菌丝培养很长时间，但所需的积温不够，菌丝发育不成熟，也就不会出菇。
解决措施：将菌袋置于20-25℃条件下继续培养，或把菌筒堆积起来，覆盖薄膜提高堆温，促使菌丝发育。
原因5:菇棚的温度调节不当
冬季或者早春菇棚温度低于8℃就会造成不出菇，这是香菇的生理特性决定的。
解决措施：通过烟道、火炉、暖气、菇棚晒膜等方式提温，使菇棚温度达到8-25℃。
原因6：菌种质量差
解决措施：生产菌种要做好出菇试验示范，严格控制传代次数，一般要控制在3次以内。菌种场要有生产菌种的基本设施及保存菌种的条件。栽培者购买菌种时，要在技术部门指导下，到信誉良好、技术力量雄厚的科研单位购买，问清品种名称，特性，并挑选生长整齐健壮的适龄菌种，不用退化菌种和老化菌种。
