平菇高墙覆土高产栽培是将经历1 ~ 2次潮汐的平菇袋解包后，将袋块堆成高墙，袋块与无菌营养土连接，使其反复出菇，这种栽培平菇的方法具有设施简单、保温性好、污染率低、出菇面大、出菇迅速集中、生长期长、菇质优良、生物率高、管理方便等特点，它能较好地解决平菇出菇期温湿度难控制、管理不便的问题，特别是三潮菇后营养和水分不足造成的产量低、品质差，能延长平菇生长期两倍。
在温室内，袋装菌袋块叠放5 ~ 6层，高度90 ~ 110 cm，形成菌袋块墙，将袋块壁顶部做成内径16-18厘米，高6-8厘米的蓄水池，将池中的水排干，让其慢慢渗透，使袋块的相对湿度保持在65% ~ 80%，墙与墙之间应留有50 ~ 60 cm宽的操作车道，袋块壁堆积后，将预先配制好营养液均匀喷洒在袋块壁上，然后取预先配制好的营养土完全覆盖袋块壁进行薄膜管理，一周后袋块壁上可出现大量的芽和蘑菇。
适宜的温度和湿度，有必要控制棚内的温度和湿度，最佳出菇温度为16 ~ 25，增加昼夜温差有利于子实体的形成，温差可以人为调节，如通风、揭开和释放草帘覆盖等，蘑菇的形状与空气流通有很大关系，通风不好，二氧化碳浓度高，会导致平菇、豆科等蘑菇畸形，不具备商业价值，所以要特别注意定时通风，棚内湿度应保持在80%以上，初见菇蕾时，可向空间和地面喷水以保持湿度，但不能直接向菇蕾上喷水，当蘑菇盖长到2分钱硬币大时，可以直接喷水，一般一天喷1 ~ 3次，水大会出现烂菇死菇，冬天少喷，春秋加大水量，夏天多喷。
适时采摘新鲜蘑菇，在出菇高峰期，要及时采摘大蘑菇，保留小蘑菇，以利于蘑菇的生长，具体采摘标准为：平菇盖展开，边缘即将翻起时，应立即采摘，几天后，第二个蘑菇就会诞生，过几天就可以再次收获了，这样可以收获5 ~ 6个蘑菇，加上堆前收获的2个潮菇，共可收获7 ~ 8个潮菇，生物转化率250% ~ 300%，比常规栽培方式增产增效1 ~ 2倍。
