秋季是食用菌播种的季节，做好各食用菌品种的菌种、菌棒制作，发菌和出菇前的管理工作，可为丰收打下坚实的基础。在食用菌生产过程中应遵循“预防为主，综合治理”的原则，生产采用物理防治、生物防治和农业防治，禁止使用任何农药。土壤和棚室消毒严禁使用违禁农药。
大球盖菇
（一）播种 播种前做好培养料准备与菌种制作，整地作畦，畦面宽1-1.2m，畦高375px左右，畦间距1000px左右。基料铺满畦面后播种，一层料一层种，铺两至三层，畦面覆土后呈龟背形。一般9月中旬到10月初播种，低海拔地区可推迟到12月中旬。
（二）田间管理 播种后注意控制菌床湿度，菌丝爬土后开始出现原基时，喷水增加床面湿度，菌床表面用稻草覆盖，保温保湿、遮光，提高出菇品质。
（三）适时采收 子实体7-8分熟，菌盖开伞前及时采收、预冷，冷链运输。
（四）病虫害防治 避免连作。注意蛞蝓、蚂蚁、螨虫、干腐病等病虫害的防治。
羊肚菌
（一）菌种制作与播种 10月开始制作栽培种，当栽培种菌丝呈黄或棕黄色，菌种袋或瓶上部出现菌核时，可用于生产。11月初气温下降到20℃以下时开始播种。将培养好的栽培种厢面撒播或穴播，先覆土50px左右，再覆盖稻草或黑色地膜保温保湿、遮光，覆盖黑色地膜要注意通风。
（二）田间管理 播种后注意控制菌床湿度，覆土层开始形成白色“菌霜”1-2周后，开始摆放灭好菌的外源营养袋，菌丝长满外源营养袋，约40天左右营养逐渐转移至土壤中的菌丝体或菌核中后撤走，期间保持土壤含水量及空气湿度，以免菌丝干枯失水，然后转入低温保育阶段。
（三）适时采收 从出菇到采收约7天，菌盖表面的脊和凹坑明显时晴天采收。采收时去掉泥脚，及时晒干或烘干，密封保存。
（四）病虫害防治 栽培和出菇期间气温较低，病虫害发生率较少，主要防止生理性病害。
平菇
（一）菌棒制作 平菇可周年栽培，秋季栽培选择中低温型品种。 一般9月制作出菌棒，10月开始出菇，低海拔地区可推迟到10月中旬制作出菌棒。
（二）栽培管理 出菇棒接种后，在23℃左右的环境中进行发菌管理，菌丝长满菌袋后去掉袋口纸，浇水出菇。菇蕾形成后，注意保持空气湿度，加大温差刺激，加强通风，适当散射光照射，保证品质与产量。
（三）适时采收 菌盖边缘平展，与菌柄连接处下凹，颜色由深变浅时采收为宜。采后预冷，冷链运输。 （四）病虫害防治 注意防治菇蚊、螨虫、腐烂病等病虫害。采收后将料面死菇和残留的菇根捡净，停止喷水，加强通风，进行下一茬菇采收。
红托竹荪
（一）栽培管理 红托竹荪属于中温型品种。秋季是红托竹荪采收末期，菇棚要注意加强通风，喷水保湿，避免强光，做好遮阴防护。采收结束后（高海拔地区10月底，低海拔地区11月初），整理厢面，通风排湿，去掉床面残菇与废菌托、废菌盖等，让菌丝恢复生长，以利后期出菇。
（二）适时采收 在菌裙完全展开前及时采收，清洗菌盖孢子。常温下当天必须烘干，烘干回潮后包装，低温真空储存为宜。
（三）病虫害防治 适时通风，防止棚内高温、积水、干旱造成生理性病害。
