香菇属低温型菌类，菌丝在5—32℃之间均能生长。人工栽培只要能调节适宜的温、湿度，—年四季均可栽培。但通常以8—10月份开始接种栽培，到11月至次年1月开始长菇，在春节前后进入生产高峰，一直到夏季气温高时香菇生长周期结束为宜。
目前栽培香菇常用的主料有木屑、籽壳、甘蔗渣等。现介绍以木屑为主料的栽培技术。
培养基配方为：木屑78%、麦麸20%、蔗渣1%、石灰粉1%，清水适量。料水比为1：1.2。配料前先将木屑进行发酵，目的是杀死各种杂菌，然后用筛子将杂物筛出。可在干净的水泥地或木板地上将料拌匀。
菌丝生长时培养基含水量以50%—55%为宜，菌丝生长偏酸性，pH值5.5—6。若配置的培养基偏碱性可加入浓度为3%的盐酸溶液进行调和。由于一般在灭菌后pH值会下降，因此拌料时pH值偏高一点为好。为防止杂菌污染，配制培养基时可加入0.1%的多菌灵。
塑料袋可选用低压聚乙烯或聚丙烯制成的长33—55厘米、宽17—33厘米密封好的袋，装前先将栽培袋底角折叠成方型，人工装料要边装边压实，将料装入袋内3/5处即可，一般每个袋装干料1—1.5公斤，装料后套上纸环，用塑料将环包严并扎紧袋口，留好接种口，并塞好棉塞以便接种。
从拌料装袋到灭菌应在6小时内完成。灭菌时袋子要合理排放并留有一定空隙，以有利于培养基受热均匀，防止出现灭菌死角。高压灭菌在0.015兆帕压力下保持两小时。
1.要对整个环境用福尔马林、高锰酸钾和来苏儿原液进行彻底消毒。
2.接种的速度要快，以防杂菌混入和感染。
3.接种过程中菌种瓶上口要靠进酒精灯火焰，棉塞拨下时也要在酒精灯火焰上过一下，但动作必须迅速。一般菌种离酒精灯火焰6—8厘米。
五、发菌
接种后的栽培袋要及时移入25℃的菇棚或发菌室内上架培养，栽培袋排列要紧密，注意调节温度至25℃，空气相对湿度70%。要使里外、上下接受空气、温度均匀。若发现培养基中有红、黄、绿、黑等斑点应及时捡出。
六、翻堆、刺孔
当菌落直径长至8cm～10cm后第1次翻堆，脱去外套袋或地膜，接种口朝外，按“井”字形摆放，行间距30cm～40cm；
当菌丝长至菌棒的二分之一时，第2次翻堆同时刺小孔，在菌丝四周末端2cm以内刺孔10个～15个，孔径0.2 cm～0.3 cm，孔深1.5cm,刺孔后菌棒按“二三二”井字型摆放；
当菌丝布满全袋，有部分原基（瘤状物）形成后，第2次刺孔，孔径0.5cm～0.6cm，深度达到菌袋的三分之二，刺孔后菌棒按“二二”井字型形摆放，行间距60cm，高度不超过8层。
应选择在天气晴朗，温差8℃以内刺孔。
七、菌丝转色
菌丝成熟脱袋后，要使其全面接受空气、光照，使培养基的温度和营养成分发生变化。促使菌丝从营养生长转为生殖生长。此时表面菌丝倒伏形成薄的菌膜并分泌色素，菌丝慢慢由白色变为粉红色，再变为棕褐色，最后变成似树皮状的褐色菌膜，气温可调至15—20℃，空气相对湿度85—90%，同时加强光刺激，以加快转色。
八、脱袋出菇
—般从接种60—90天的栽培袋，菌丝长满整个袋后即开始收缩，当培养基与塑料袋出现空隙时便可脱袋出菇。
脱袋时将袋口解开，扒开塑料薄膜。根据菌丝成熟情况确定脱袋的多少。如果整个菌袋菌丝体都膨胀的可将整个袋脱去；如果只有一半膨胀垄起的可只脱去一半塑料袋，待菌丝长好后再脱去剩余的塑料袋。这时气温不宜超过25℃，以22℃以下较好。菌筒排在菇床上和水平面成70—80度斜角并盖好薄膜。
九、催菇管理
进人出菇阶段，香菇必须在温、湿、光照有变化的条件下才能结实。此时必须人为创造冷热、干湿、明暗的不同环境来刺激菌丝，使菌丝不断分化膨大而形成原基。
十、出菇
香菇子实体成熟大约需7天时间，这个时期的管理应做到：
1.控制室温15℃。
2.进行干湿交替冷热刺激。
3.保持空气的相应湿度90%左右。出菇期间应将菌块作“人”字形排放。一般一次接种能长三茬菇，三茬菇后菌块进入零星出菇时期，一个生长周期便基本完成。
