(1)盐渍:盐溃加工是将鲜菇预煮后用饱和盐水浸泡,可装桶长途运输,保藏时间长。
(2)糖渍:糖渍加工是将鲜菇预煮后加糖制成各种即食产品,如平菇蜜饯、猴头蜜饯等。
(3)干制:干制加工是经过自然干燥或人工干燥的方法,使鲜菇中水分含量降低至13%以下。如干香菇、竹荪、木耳、银耳等。
(4)罐藏:罐藏加工是密封加热杀菌制作工艺,可瓶装、罐装、软罐(塑料包装),由于未添加其他调料和化学药品,鲜菇的口味基本保留,同时便于运输和储藏,可用于野外或旅游等。
(5)冻干:冻干加工是近十年来世界公认的最完美的加工工艺,将鲜菇在低温条件下冻结后在真空条件下升华脱水,从而获得的干燥食品。
由于在生产过程中一直处于低温和真空条件下,不需任何添加剂,保持了鲜菇的形、色、味和营养成分,是我国出口食用菌的重要途径。