银耳菌种制作需要银耳菌丝体与香灰菌组合才可以生长银耳。这是与其他食用菌菌种制作不一样的地方。下面我们了解一下什么是优良的银耳菌种，以及银耳菌种优劣的鉴别方法，供参考。
一、什么是优良的银耳菌种
优良的菌种必须具备三个条件：
(1)纯度高，没有杂菌感染。
(2)菌丝粗壮，生活力强，吐黄水快。
(3)在培养瓶中出耳快，展片正常，色白、片厚。符合上述标准的则属良种，反之就是劣种。
二、如何鉴别银耳的优劣
鉴别菌种必须根据菌丝的不同生长期的形态特征进行观察，一般为三个阶段：
(1)前期菌丝色白、纤细，经过适温培养一星期后，逐步浓密，香灰菌丝增粗，前端白色里羽毛状；瓶内培养基表层的接种块出现浓白色纽结团，简称“白毛团”。
(2)经过10天左右的培养，香灰菌丝开始出现灰色、黑褐色、草绿色等分泌物，瓶内培养基的纽结团上端出现金黄色水珠，并宥部分黄水吐露。
(3)培养20—25天左右，瓶内出现银耳原基，展出小耳片，并迅速发育成子实体，耳片白而大：香灰菌丝颜色转为深褐色，黄水珠收缩。
三、银耳三个菌龄的划分
银耳栽培种分为幼龄、适龄、老龄三个菌龄。
在25℃气温中培养13-15天的属幼龄，其瓶内有“白毛团”，并出现黄水珠。
18－22天左右的属于适龄，其培养基表面出现白色的发育菌丝，并开始纽结成子实体原基；香灰菌丝分泌物均匀，呈黑褐色；接种块上出现小子实体。用这种适龄的菌种栽培银耳，效果最为理想。
22天以上的属老龄菌种，其培养基开始枯干，子实体已经展片。老龄菌种的菌丝前期发育慢，出耳也慢，一般不适用于栽培。
