瓶栽法是指以各种广口瓶为栽培容器，以锯木屑为主要培养料的熟料栽培平菇的一种方法。这种方法具有杂菌污染率低，成功率高，条件容易控制等优点，瓶栽的具体操作过程是：
1)准备材料
锯木屑（玉米芯），麦麸（米糠），石膏，蔗糖、罐头瓶或其它广口瓶，牛皮纸，塑料布、线绳，接种工具等。2)拌料
先将石膏及蔗糖溶于水中，与锯木屑，麦麸混舍均匀。含水量调至65%左右．
3)装瓶
将培养料装入瓶内，边装瓶边墩实，料面低于瓶口0．5-1厘米，料面过低出菇晚，菌柄长，产量低。装料后用木棒将料面压平并在瓶口中央培养科打一直径为1--1.5厘米至瓶底的圆洞。瓶口用牛皮纸、塑料布分内外两层包严扎紧。
4)灭菌
高压灭菌1～2小时，常压灭菌6～8小时，瓶间留有空隙，不能将上瓶底压在下瓶口上，待灭菌器自然冷却后取出．
5)接种
接种前无菌箱（室）要以紫外灯照射及消毒剂严格消毒。接种过程中要严格遵守无菌操作规程，在点燃的酒精灯旁挖取豆角粒大小的菌种块，置于接种孔内，包扎瓶口，每瓶菌种可接50-60瓶．
6)菌丝体培养
培养室在使用前应用福尔马林、高锰酸钾或硫磺熏蒸消毒．接种后的罐头瓶在25--27℃下恒温培养，两至三天后在菌种块周围即能长出新的白色菌丝。
如发现菌丝污染应及时处理。具体方法是将石灰粉或多菌灵粉，涂于杂菌块的表面，轻轻扣除销毁，然后再以0.2%的多菌灵溶液喷洒在杂菌污染部位，封瓶后重新培养。
经25-30天恒温培养，菌丝体即可长满全瓶，然后将培养瓶及时移入栽培室进行出菇管理。出菇阶段的要点是降低室温，增大湿度、加强通风、光线适宜。
7)采收
当子实体开始散发孢子并逐渐上背卷曲时，表示已经成熟，在此之前则应进行采收。采收时要一只手握住菇柄，另一只手按住培养料，轻轻一拧即可，不能用力提拉，因培养料松动会影响第二茬菇。
每次采收以后，都要把料面清理干净，摘除腐烂和枯萎的菇体，刮除污染和变黑的表层，用薄膜包严停水两天使菌丝体恢复生长，积累营养物质。
两天后继续给水，待再次现蕾继续进行出菇管理，正常情况可连续采3-4茬菇，每茬相隔7—l0天，头茬菇占总产量的50%以上，依次减少．
