大球盖菇(Stropharia rugoso-annulata)又名酒色球盖菇、皱球盖菇、皱环盖菇等。隶属于真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、球盖菇科、球盖菇属。大球盖菇原产欧美，80年代引入我国，90年代开始推广应用。该菇系联合国粮农组织向发展中国家推荐的新菇种，也是国际菇类交易市场上的十大品种之一。
子实体单生、丛生或群生。菌盖近半球形，后扁平，直径约5-35厘米不等，初白色，后渐变成红褐或暗褐色或紫黑色，直生，密集；菌柄圆柱形，近基部稍膨大，长5-10厘米，粗0.7-7厘米不等，早期中实，成熟后中空。菌环厚、膜质易脱落。
鲜菇肉质细嫩，柄脆，有野生菇的清香味，口感好地；示与上菇香味浓郁，味道鲜美。含18种氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸，还含多种维生素和矿物质。其中维生素PP的含量是甘蓝、西红柿、黄瓜的10倍，并有预防冠心病、助消化、缓解精神疲劳等功效，其提取物对小白鼠S-180肿瘤以及艾氏腹水癌抑制率达70％。新研究发现，大球盖菇不但抗肿瘤，同时还具有抗艾滋病毒作用。
