虎奶菇的栽培及其营养成分
林戎斌 陈济琛 林新坚
(福建省农科院土肥所 350013)
虎奶菇［Pleurotus tuber-regium(Fr.) Sing］是产于热带、亚热带地区的一种珍稀食药用菌，我国云南省滕冲、章风一带有分布。据报道虎奶菇富含蛋白质、多糖等活性物质和钾、钙、镁等矿质元素，具有较高的营养价值和药用价值。非洲一些国家用虎奶菇治疗胃病、糖尿病、冠心病、高血压等疾病；虎奶菇还能促进胎儿发育，提高早产儿成活率；东南亚各国用虎奶菇菌核治疗痢疾。据报道，虎奶菇菌核入药，外敷有治疗妇女乳腺炎之效。因此，开发虎奶菇有较大的经济价值。我们于1998年始对虎奶菇进行栽培试验，并进行了营养成分分析测定，现初报如下：
1 材料与方法
1.2 栽培袋制作 棉籽壳78%，麸皮20%，糖1%，石膏1%；按上述配方称好培养料400 g，以料水比1∶1.4加水拌匀，装入17 cm×33 cm×0.05 cm聚丙烯塑料袋，套上塑料套环，塞上棉花，121℃高压灭菌60 min。
1.3 栽培管理 栽培袋接入虎奶菇木屑原种，然后移入培养室27℃恒温培养。
1.4 营养成分测定 将虎奶菇烘干粉碎备用。蛋白质按GB/T 6432-94测定，仪器型号Tecator。氨基酸按GB7649-87测定，使用日立835-50型自动氨基酸分析仪。水溶多糖使用苯酚-硫酸法测定。矿质元素采用WFX-1F2B型原子吸收分光光度计测定。
2 结果与分析
2.1 生长进度及产量
虎奶菇菌丝30～40 d满袋，45 d后菌丝扭结，50 d后子实体开始出现，55 d后子实体可以采收。总共采收三潮菇，采收期达4个月。平均每袋采收子实体湿重347 g，生物学效率88%，其最大子实体单朵湿重可达183 g。
2.2 营养成分
2.2.1 蛋白质含量 经测定虎奶菇粗蛋白含量达25.1%。高于金针菇(22.5%)、黑木耳(10.5%)、松口蘑(17%)、竹荪(18%)、羊肚菌(22.6%)、银耳(6.1%)，与香菇(25.27%)相当。
2.2.2 氨基酸含量 从表1可知，虎奶菇17种氨基酸总量达到15.086%，其中7种必需氨基酸含量达7.87%，占氨基酸总量的50.36%，高于大部分食用菌。测定的必需氨基酸中亮氨酸、异亮氨酸含量较高，占全部必需氨基酸含量的53.77%。非必需氨基酸中谷氨酸、天冬氨酸含量也相当高。
表1 虎奶菇子实体氨基酸含量(%)
氨基酸 含量 氨基酸 含量
必
需
氨
基
酸 苏氨酸 0.795 异亮氨酸 2.229
缬氨酸 0.823 苯丙氨酸 0.866
蛋氨酸 0.123 赖氨酸 0.738
亮氨酸 2.003 色氨酸 未测
非
必
需
氨
基
酸 天冬氨酸 1.469 丙氨酸 0.848
丝氨酸 0.815 胱氨酸 0.215
谷氨酸 1.737 酪氨酸 0.433
脯氨酸 0.295 组氨酸 0.330
甘氨酸 0.682 精氨酸 0.685
2.2.3 多糖含量 虎奶菇水溶性多糖(以葡萄糖计)含量为9 mg/g。
2.2.4 矿质元素含量 测定结果显示，虎奶菇含有钾、磷、钙、镁、铜、锌、铁、锰等矿质元素，含量(mg/kg)分别为27450、5890、320、865、25、37、44、17，尤以钾、磷含量为高。
营养成分分析结果表明，虎奶菇营养成分丰富且营养价值高，含有较高的蛋白质、人体必需氨基酸、矿物质及活性多糖等，是一种较理想的保健营养食品。
