一种适合南方热带地区栽培的珍稀食用菌——巨大口蘑
黄年来
（福建省三明市真菌研究所，三明365000）
1.前言
口蘑Tricholoma mongolicum Imai是我国内蒙古自治区、河北省草原上一种野生的珍稀食用菌，历来以张家口为集散地，这一带的野生食用菌，俗称“口蘑”。河北省科委曾委托河北坝上农科所进行专题研究，但至今未能商品化生产，在我国南方更不可能栽培成功。幸而，在我国南方热带地区有另一种珍稀食用菌——巨大口蘑可以人工栽培（注2）
2.学名
巨大口蘑：Tricholoma giganteum Massee拉丁学名原意是巨大的口蘑。
*Macrocybe gigantean (Massee) Pegler &Lodge comb. Nov.
异名：Tricholoma lobayense Heim.
异名：Tricholma lobayense Heim.
*商品名：仁王占地（日本），据《1992日本菇类所鉴》；
洛巴口蘑（香港），据张树庭、卯晓岚《香港蕈菌1995》；
金福菇（台湾），据王伯彳散、陈启桢等《食药用菇类的培养与应用》1994。
2.2分类地位
巨大口蘑属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科（口蘑科）、白蘑属（口蘑属）。
3.形态特征
子实体极大，菌盖直径（4）12-32厘米，扁半圆形-平展，后中央稍凹，表面几乎平滑，米黄色至象牙（白）色，盖缘强烈内卷，成熟时波曲反卷，菌肉致密，白色，无或有谷粉味。菌褶近弯生，象牙白色，密集，菇蕾的菌褶狭窄，开伞后菌褶宽达2厘米。菌柄12—47×1—3.5厘米（顶端），向下稍粗，基部连成一大丛。表面纤维状和菌盖几乎同色，中实。担孢子卵形至阔椭圆形，有一个油球。(4)5—7.5×3.5——5微米，菌丝有锁状联合。每年6—10月成群发生于富含有机质的园地和路旁。子实体硕大，菌肉肥嫩，口感极佳，但不宜生食。
分布：非洲、亚洲热带地区（印度、孟加拉、中国南方的福建厦门、香港（特区、沙田、马料水）、台湾、日本国（群马县以南至冲绳县），生长在甘蔗田或凤凰木Delonix regia附近肥沃的土壤中。
4.生态习性和生物学特性
4.1巨大口蘑是热带地区的一种大型食用菌，生态习性与大多数和树木共生的菌根菌不同，与多数已人工栽培的木腐菌也不同，是可以人工驯化的腐生菌。菌丝以土壤中半熟腐的牛马粪、木屑、甘蔗渣等堆肥为营养源。
4.2子实体只发生在高温季节。一般经常在6月—8月发生，发生时气温在24—32℃。但热带地区每天气温变化很大，即所谓“南洋气候虽炎热，一雨成秋便凉爽”。人工栽培时必须充分考虑到巨大口蘑的这种生态环境，既要高温，又要高湿，又必须通风，每天短期的阵雨之后，可使土壤保持湿润，降低土壤温度，又能排除积水，保持土层的通风透气。
4.3巨大口蘑菌丝生长周期长，菇蕾（原基）发生量多，密集成丛，互相争夺养分衰弱的菇蕾相继萎缩死亡，只有较健壮的原基能继续发育长大，但子实体生长速度较缓慢，因此不但要求发菌周期要长，积累更多营养物质，而且要求覆土层的含水量较高，空气中相对湿度要大，若菇蕾表面的蒸发量大于子实体的吸水量就会抑制菌盖的发育，形成畸形菇。
5.栽培工艺
1990年印度园艺研究所的Girija Ganeshan在西孟加拉用稻草作培养基装在聚乙烯薄膜袋中栽培巨大口蘑（洛巴口蘑Tricholoma lobayene Heim)获得成功。栽培方法如下：
5.1用麦芽浸膏琼脂斜面培养母种。
5.2用谷粒（高梁）培养基生产栽培种。
5.3栽培方法
将新的干稻草切成2－3厘米的小段，浸泡过夜，泡湿稻草扔进开水中，在97℃进行巴斯德灭菌（巴氏消毒）30分钟，沥去多余水分，冷却后在稻草培养料混入2 的高梁粒菌种，播种生的混合料装入30＊60厘米的聚乙烯薄膜袋中，袋子开口端用线扎紧，菌丝从谷粒菌种中长出，并长透稻草培养料，菌种蔓延（发菌期）25-30天，室温30±2℃。发菌末期整个袋内培养基都变成纯白色，在这个阶段为了促进原基（菇蕾）分化，必须把塑料袋打开，袋子顶端均匀地盖上一层消毒过的红土，否则子实体不会形成。土壤用1.41Kg/cm2(126℃)的蒸汽压力灭菌30分钟，冷却后，覆盖在长了菌丝的培养料层上，覆土层的厚度为3.5厘米。覆土之后，袋子放在温度25℃ 。相对湿度80 的菇房中保温培养15天，在这期间菇蕾会出现，大约每袋丛生5-6个原基，其中1-2个原基发育长大（至成熟）。平均每500克稻草（培养基）产菇150-200克。
由于巨大口蘑栽培工艺简单，这种较新的食用菌只要不断探索其栽培方法，在食用菌产业中就会有光明的前景。
巨大口蘑象平菇和香菇一样，可以晒干和贮藏。因此，这种巨大口蘑的商业性栽培是值得试一试的（特别是在热带、亚热带的国家试种）。根据日本硫球大学，冲绳县林业试验站报道，巨大口蘑栽培工艺如下：
培养基制作：半腐熟的堆肥、麸皮、啤酒渣、木屑、棉籽壳、蔗渣、碳酸钙等，含水量63 -68 。
高压灭菌：每袋0.8—1公斤。
高压灭菌：袋内培养料的温度达120以上，保持1小时，也可用常压灭菌（8小时以上）。
冷却：在清洁处冷却一个晚上，袋温降至25 ℃。
接种：表面及接种洞接种。
培养发菌：适宜温度20—25℃。
袋栽或床栽：培养100—120天后开袋。
覆土：疏松透风，保水力强的消毒过的壤土、泥炭土1.5——2厘米。
管理：温度20—28 ℃。
采收上市：鲜菇产量150—210克/袋（300克干料）。
注：
1.本文发表于《食用菌》2001年增刊（全国第六届食用菌学术研讨会论文集）第53—55页。
