蘑菇对环境条件的要求--水分
水是蘑菇营养物质的溶剂和运输工具，对蘑菇生长发育的影响很大。
蘑菇菌丝体与子实体要求的湿度不同，在菌丝体生长阶段对水分的要求比较低。一般培养料的含水量在55－60％时，菌丝体生长旺盛，培养料含水量40％时，菌丝体生长纤弱，几乎不从蛛网状菌丝体转变为线状菌丝体；培养料含水量大于60％时，菌丝体生长较差，并很快地从蛛网状菌丝体转变为线状菌丝体；培养料含水量超过70％时，菌丝体不能生长，或者生长极其微弱，并且很快衰老。如果培养料湿度较大并被压紧，菌丝体的生长只在培养料的表面。但在干燥、低温条件下，菌丝体可以保存1－2年，而在潮湿的情况下，菌丝体很快衰老、死亡。
子实体形成和发育需要较高的湿度。一般培养料表层的含水量为60－65％，覆土层的含水量18－20％，空气的相对湿度为85－95％最适宜。若培养料表层湿度过低，不易形成于实体。覆土层过干，菇体瘦小，产量低；过湿，特别是喷水过多时，水分渗透至培养料中，会使菌丝体萎缩。空气相对湿度出菇前保持80－90％，过高易诱发杂菌。出菇期间应经常保持85－95％，过低易使覆土层干燥，子实体生长缓慢，有鳞片、易空心；过高易使子实体发生红根及锈斑病。
种菇开伞和孢子萌发需要一定的湿度，过湿或过干都不会落孢子，或使孢子不能正常萌发。
