木耳对外界条件的要求
木耳生长发育过程中，需要的外界条件是温度、养料、水分、光照、空气和酸碱度等。现分述如下：
温度：木耳菌丝在4－36℃之间均能生长，但以23－24℃生长最快。菌丝对低温有很强的抵抗力，在严寒的冬季也不致于冻死，短时间的温度变化也不影响菌丝的生活力。木耳的子实体在5－32℃之间的温度下都能生长发育，以20－25℃为适宜温度。孢子在22－32℃之间能萌发。
养料：木耳是一种木腐朽菌。在自然界中，多生于栎、桦等阔叶树枯枝上，完全依赖朽木中的基质来营养自己。木耳对养分的要求，以碳水化合物和含氮物质为主，碳源如葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素、半纤维素、木质素等；氮源如氨基酸、蛋白胨、蛋白质等。此外，还需少量无机盐类，如钾、镁、磷、钙等。这些营养物质，一般在耳木培养料或代料栽培中，能满足其生长发育的要求。木耳菌丝在生长发育中，本身能不断地分泌出多种酶素，分解基质中的物质加以吸收利用。
水分：木耳菌丝体发育时期，培养料的含水量为60－70％，段木的含水量70－80％，空气中的相对湿度最高不超过70％；子实体形成时期，空气相对湿度低于70％，不易形成子实体，如已产生子实体，也会由于水分不足而干缩；空气相对湿度低于80％，子实体形成迟缓；以空气相对湿度为90－95％时子实体生长最快。
光照：木耳菌丝体，在完全黑暗的环境条件下可以发育，但经常性的散光对菌丝体的发育有促进作用。木耳子实体，需要大量的散光，才能生长良好，子实体肉质肥厚、颜色深褐，鲜嫩茁壮；在荫蔽的树林中，子实体发育不良，色淡质薄；在完全黑暗环境中，子实体难于形成。
木耳对直射光的适应性强，强光曝晒，对幼耳的形成无大影响，但烈日曝晒必将引起水分大量蒸发，使耳木干燥，子实体生长缓慢，影响产量。应及时搭荫棚或增加喷水量，以适应木耳的生长发育。
空气：木耳是好气性真菌，对二氧化碳虽不如银耳、灵芝等敏感，但新鲜空气仍是生长发育的一个必要条件，保持栽培场所的空气流通，能避免霉烂和杂菌蔓延。
酸碱度（PH值）：木耳的菌丝生长的酸碱度，以pH值5－6.5之间最为适宜，pH3以下和pH8以上则不能生长。在段木栽培中，一般很少考虑酸碱度这一因子，然而在菌种制备中，需要将培养料调至适度，以便于菌丝体的生长。
