平菇生长对外界条件的要求(1)
平菇生长，对环境条件有一定的要求，只有掌握和尽量满足平菇生长发育所需要的各种条件，才能在人工栽培中获得丰收。平菇在生长发育过程中对环境条件的要求是：
1、营养
平菇是一种腐生真菌，其营养主要是碳素和氮素，如葡萄糖、蔗糖、木质素、半纤维素、蛋白质、尿素等。同时还要满足它对钙、钾、硫等矿物元素的要求。棉籽壳是目前平菇栽培的主要原料，据分析含粗脂肪2.19％、粗蛋白9.06％、可溶性总糖1.63％，木质素、纤维素共62.44％，C／N为45.7。因此，棉籽壳作为栽培料是最适宜的。江苏的棉籽壳资源丰富，这是发展食用菌生产的资源优势。
平菇对碳和氮的吸收利用的比例即碳氮比(C／N)。菌丝体阶段为20，子实体阶段为30。如果碳氮比合理，平菇就正常发育，如果氮多碳少，就会出现营养生长过旺，生殖生长抑制的现象，即菌丝生长旺盛，而子实体出现迟缓。相反，如果氮少碳多，则营养生长差，菌丝不旺盛，生长无力，子实体小，产量偏低。因此在栽培平菇时，首先要掌握原料中的碳素和氮素的含量，并根据情况合理搭配。
另外，矿物质等无机盐和维生素B、C、D等，虽然平菇、菌丝需要量不多，但都是生命活动中不可缺少的。钙能促进平菇子实体的形成，调节培养料的酸碱度。磷是构成平菇细胞核的主要成分。维生素Ｂ，能调节和维持平菇正常的新陈代谢活动。当一些培养料加麦秸、锯木屑中缺少这些元素时，必须加以补充。
2、温度
菌丝体和子实体阶段，对温度的要求显然是不同的，菌丝体阶段温度要求高些，而子实体阶段温度则要求低些。平菇对温度的要求还因品种，及不同发育阶段而异。菌丝体在4－32℃均可生长，24－27℃为最适宜。它在零下15℃也不会冻死，但在40℃高温的情况下超过2小时，其死亡率可达到90％。
子实体生长发育需要的温度为7－23％，最适宜温度为13－18℃，6℃以下和23℃以上，不能产生菇蕾(低温型)。温度高，子实体生长快．但肉质薄，温度低，子实体生长慢，个大肉厚。温差大有利于子实体的形成。平菇孢子在18℃形成最多，而其萌发的最适宜温度为24－28℃。
由于温度对平菇的生长发育影响较大，因此栽培时应根据不同季节安排品种。例如，冬季和初春可栽低温型品种，秋季及晚春，可安排中温型品种。根据试验，平菌发菌温度R10℃，它的有效积温为600－800℃时，才可转入出菇阶段，生产上应该注意。
