鲍鱼菇，学名Pleurotus abalonus，又名黑鲍菇，系我国新近推广的一种高温型侧耳，为春末深秋间轮作的理想食用菌，也是南方亚热带地区十分适合栽培的品种。在我国台湾省被大量用于生产罐头，并畅销到东南亚及港澳等地。目前海南、福建、广东等省已投人生产，其栽培技术如下：
(1)生产季节 鲍鱼菇生长温度区域广，但超过35℃和低于15℃均不利于菌丝生长和子实体的形成，并且容易出现长柄薄盖、色泽淡化的劣质菇。因此栽培季节必须选择气温稳定在16-32℃时为妥。夏季气温过高，最好移到防空洞、地下室等阴凉处栽培。
(2)培养料配制 木屑、棉籽壳、蔗渣、秸秆、废棉等均可作栽培原料。常用配方有以下几种，各地可因地制宜地选用。
配方之一：杂木屑 78％ 麦 麸 20％蔗 糖 1％ 碳酸钙 1％
配方之二：棉籽壳 94％ 麦 麸 5％碳酸钙 1％
配方之三：甘蔗渣 75％ 麦 麸 23％蔗 糖0.5％ 石 灰 0.5％碳酸钙 1％
配方之四：稻 草 50％ 杂木屑 26％麸 皮 23％ 碳酸钙 1％
从试验比较来看，以棉籽壳作培养料后劲大、产量高，但生产周期相应拖长，成本也高。为缩短生产周期，降低成本，可采用木屑、棉籽壳对半，适当补充无机氮源的配方，可获较好的收成。培养料含水量要求控制在60％，PH值自然。
(3)制袋工艺 室内叠放式袋栽或架床式袋栽。可选用17厘米×33厘米×0.05厘米规格的聚丙稀薄膜袋，装料按常规，中间打洞，以利菌丝透气。每袋装湿料1千克，袋口套环与棉塞，进锅灭菌，达标后卸袋冷却按常规。
(4)接种发菌 料袋冷却28℃以下时，在无菌条件下接人鲍鱼菇菌种。接种后进入菌丝培养阶段，室内温度以25--28℃为宜，无需光线。应注意通风透气。为保证菌龄一致，制种可适当少装培养料，一般20--25天菌丝长满，30天左右即可用于接种栽培袋。菌丝培养30天左右即可长满袋。
(5)开袋出菇 菌袋开袋方式可采用剪去袋口或反折袋口的方式。开袋时先清除袋口菌丝残留物及培养料表面不正常的根状物。菌袋清理完毕，叠放成墙式或直立床架上，定期开窗透气，喷洒净水。菌丝生长阶段约40天左右开袋，3-6天现蕾，50天内可收第一潮菇。出菇过程保持室内空气流畅，空气相对湿度85％--95％。空气不足，菌盖中间深凹并有突起的畸形；湿度过低，菌盖色泽淡化成污黄，表面粗糙。光线对鲍鱼菇的子实体发育影响不大，正常散光80—200勒克斯即可。出菇温度，掌握25℃左右，子实体肥、柄短、色泽正常、不易变形，产量也较稳定。每袋头潮为丛生，重量约120--170克，最高200克，占总产量的50％左右；第二、三潮菇多为单生。单朵菇最重可达150克，直径20厘米。管理得当生物学效率达100％。
(6)采收加工 鲍鱼菇应在孢子弹射前采收，否则孢子落至培养基上极易诱发杂菌侵害子实体。鲍鱼菇以鲜销为佳，烹炒后清香脆嫩，缩水少；也可晒干贮放，干晶菌盖呈浅褐色，菌褶为金黄色，折干率高且清香；但大量生产仍以加工制罐为主，或盐渍，加工后能有效地保持其风味，是今后加工销售的主要方式。
