节目主持人：香菇是我国传统出口的拳头产品，近年来产区由南到北，分布较广，2002年产量达9万吨,占全世界香菇总产量的78%，跃居世界首位。产品远销欧美和东南亚117个国家和地位，在全球香菇外销市场上占92%。WTO之后，一些香菇进口国采取不断加高“绿色屏障”来制约中国香菇的输入。突出的是所谓：香菇中含甲醛超标，重金属的砷、氯、铅、镉及多菌灵，二氧化硫等超出限量。美国FDA（即食品与药品管理局）对我国香菇实行严格过分检疫，连杂质超一点也不让通关。
针对我国香菇出口遭受阻碍的现状分析，除了日本国立药品与食品研究所测定香菇中生成含有甲醛，鲜菇54ppm，干菇244ppm，世人公认之外，我国一些菇区在香菇生产中操作不科学，管理不得法，致使农药残留和含硫量超标的事实，也是无可否认。要稳固中国香菇出口的地位和品牌，当务之急必须强化无公害生产，实施全程技术监控。
为此，我们特邀请中国食用菌协会理事，香菇主产区的福建省食用菌学会副秘书长丁湖广专家，为我们栏目编写了《香菇无公害生产全程技术监控》的专题研究，由中央农业广播电视学校的责任编辑戴立军老师来播讲。
问：戴老师，您好！
颜红，您好！
根据外贸和海关资料介绍，我国食用菌产品中，香菇出口量居世界首位，加入WTO之后一些进口国不断加高“绿色屏障”制约我国香菇的输入。要突破这些“壁垒”让中国香菇顺利地跨上通往世界贸易的“绿色高速公路”，这应当采取哪些最有效的措施？请您介绍一下。
好吧！近2年来我国香菇出口在国际市场竞争中，吃了不少“绿色壁垒”的亏，由此引起各产区的重视，先后从不同方面采取措施来弥补，但普遍存在不系统，不规范，所以还不能完全有效地排除“绿色壁垒”的阻挡。香菇属于绿色食品，只要严格实行无公害生产环环把关，才能使产品达标。为此根本措施是实行无公害生产全程技术监控。
问：看来当前无公害生产全程技术监控势在必行。哪这全程监控包括哪些方面，请您介绍一下！
香菇无公害生产全程技术监控，包括优化产地生态环境，栽培原材料把关，精选优良菌种，菌袋生产规范化，出菇科学管理，控制农药使用，产品标准化等七个方面。每个环节都要严格按照科学技术程序，进行监督控制操作，使产品达到WTO/SPS动植物检疫的新要求。
问：实施无公害生产全程技术监控内容要求严格，请您能不能把每一个环节具体技术要领进行详细介绍。
香菇是来自天然，应当回归自然。现行栽培方式是室内养菌，野外菇棚长菇。因此第一关是优化产地生态环境，具体有“四要求”，“五必须”：
“四要求”指的是香菇养菌室，其生态环境要求：
（1）远离食品酿造工业、禽畜舍、医院和居民区至少3000米之外。
（2）坐北朝南，环境清洁，空气对流，门窗装防虫网，墙壁刷白灰。
（3）选用无公害的次氯酸钙药剂消毒，使之接触空气后迅速分解成对环境，人体及香菇生产无害的物质，从而消灭病源微生物。
（4）安装紫红线灯照射或电子臭氧灭菌器等物理消毒取代化学药物杀菌。
问：这“五必须”是指哪些方面？
“五必须”是指野外菇棚条件：
（1）场地必须靠近溪河，四周宽阔，空气流畅，周围无垃圾等乱杂废物；
（2）地面必须采取翻土晒白后，灌水、排干、整畦；
（3）菇床必须撒石灰粉或喷茶籽饼、烟茎等生物制剂，取代化学农药杀虫；
（4）水源必须无污染，水质清洁。用水应符合国家GB5749规定。
（5）茬口必须合理轮作，隔断中间传播寄主，减少病虫源积累，避免重茬加重病虫害。
问：听了老师介绍第一关后，使我明确了香菇无公害生产技术，生态环境是基础，基础打好了，病虫源就堵死了。哪第二个环节是什么内容，应注意哪些？
第二个环节是栽菇原辅材料“把四关”。香菇为木生菌，现有各地栽培原料主要是以木屑为主，配合棉籽壳、黄豆秆、葵花秆、木薯杆等，辅以麦麸或米糠，并添加微量元素。上述原辅材料应符合农业部发布的NY5099—2002《无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求》，为此要注意“把好四关”：
（1）采集质量关：原材料要求新鲜、无霉烂变质；
（2）入库灭害关：原料进仓前烈日曝晒，杀灭病源菌和虫害、虫蛆；
（3）储存防潮关：仓库要求干燥、通风、防雨淋、防潮湿；
（4）堆料发酵关：原料使用时，提前堆料发酵，杀灭潜伏杂菌与虫害。堆料选用无公害洁霉精溶液。禁用甲胺磷等高毒，高残留农药拌料。
问：第二个环节主要监控原材料，根绝病虫源，这确实很重要。请你把第三方面监控内容告诉我吧！
好！第三个是选择抗逆力强，耐病性好的菌种。严禁使用带有杂菌病毒及虫害迹象的菌种，一旦发现或怀疑，应立即淘汰烧埋。只要菌种优势，在不良的环境条件下起到自身保护作用，而且能有效地抵制外来病虫害侵袭。根据各地栽培实践表明，下列香菇菌株较为理想：
（1）秋栽、冬春长菇，宜选用中温偏低型的菌珠：cr-62、cr66、农林11、82-2、L-26、Lp612；
（2）春栽，秋冬长菇，选用长菌龄，晚熟型菌株：241-4、9019、135-9、939-1等；
（3）反季节埋筒覆土栽培，应用高温型的菌株：cr-04、武香1号、8001、广香47等。
问：环境、原料、菌种都达到无公害要求后，哪第四个环节应该是栽培吧，它要控制哪些技术？
第四个环节是香菇菌袋制作，它是栽培香菇的载体，是无公害生产最关键的一环。菌袋又称菌棒，是香菇长生的培养基。基质强壮病害少，产量高，品质好。按照菌袋生产工艺流程，严格执行无公害生产，具体要求“五达标”：
（1）基料配方合理：理想的配方为：杂木屑80%、麦麸18%、蔗糖1%、石膏粉1%。配料不许加入多菌灵。料与水比：1：1~1.15，含不量56~58%。PH5.8-6.2。
（2）装袋掌握规范：拌料至装袋结束不超4小时，防止酸变；填料松紧适中；袋口扎牢不漏气；袋壁不破损。
（3）料袋灭菌彻底：装袋上灶后旺火加温，要求4小时内达到100℃，并保持16小时以上的灭菌，达标后趁热卸袋，排场散热。
（4）接种慎防污染：接种室采用30w紫外线灯照射或气雾消毒剂消毒杀菌，禁用甲醛熏蒸消毒。接种要待料温降至28℃以下时，选择午夜或清晨接入香菇菌种。严格执行无菌操作，防止“病从口入”。
（5）养菌适温避光防潮：室内控制不超32℃，空间相对湿度70%以下，门窗遮阳，注意通风换气；定期翻堆检查，及时发现并淘汰烧埋病害菌袋，防止扩大污染。
问：刚才听了老师所讲的菌袋生产“五达标”后，使我们懂得了菌袋强壮病害少、长菇多，品质好。哪下一步是长菇管理应该控制哪些技术要领，请您继续谈谈。
现有香菇菌袋长菇方式有3种：即脱袋露地排筒长菇，带袋架层培养花菇，埋筒覆土培育夏菇。要实现多产无公害菇品的效果，长菇阶段必需把好“五关键”：
（1）菌袋生理成熟：标准是：菌丝瘤状突起占三分之一，局部有转色信号，基质有弹性。这样菌袋脱袋后抗逆力强，耐病性好，有利长好菇；
（2）排筒合理：菌袋露地或上架排筒，必须间距2~3cm，有利散热和吸氧。
（3）转色诱蕾“三刺激”：人为制造昼夜10℃以上的温差刺激；喷水加湿，干湿交替刺激；光线由暗转明，强弱光刺激；
（4）棚内加温防硫：菇棚冬季加温催菇，可采用地坑壁墙通烟道或电源热流增温。不得使用煤炭、煤球明火明烟，以免二氧化硫袭击菇褶，造成含硫量超标；
（5）喷水防污染防过量：长菇期喷水，最好选用井水、河水、自来水。切忌使用池塘水，稻田水；同时防止喷水过量，导致烂菇。一旦出现及时摘除，防止病菌蔓延。
问：戴老师，您前面所说的五个环节讲得很好，内容丰富，条理清楚，使我们懂得无公害生产关键技术。还有一个问题就是香菇无公害生产究竟允许不允许使用农药？一旦发生病虫害怎么办？
这个问题您提得好。香菇生产过程和农作物一样不可避免会发生病虫害。无公害香菇生产是指菇体中有害物质的含量，低于人体安全食用标准。符合营养学和医药学双重标准的要求。为此，生产中应特别注意农药的使用。具体实行“五强调”：
（1）强调使用生物和生化制剂：微生物杀菌剂是一种放射性的代谢产物，广谱、安全、无公害。如农用链霉素、春雷霉素、多氧霉素、科生霉素等微生物农药。植物源农药，如茶籽饼、烟茎、除虫菊、苦皮藤、草木灰、辣椒水等生化制剂，既能防治病虫害，又不污染环境和毒害人畜，而且对害虫不产生抗药性。
（2）强调选用高效、低毒，低残留的化学农药。如灭菌脂、克螨特、波尔多尔等，对人体的代谢产物无害，容易被人体内排除。
（3）强调对症下药：防治各种霉菌采用扑海因，（又名异菌脲、桑迪恩，普克特（又名霜毒威），百维灵，甲霜灵锰锌（为甲霜灵、代森锰锌配制）、百菌清（又名达克宁、达克尼尔、桑瓦特）。防治菇蚊菇蝇、蝼蛄及蛆虫等，采用锐劲特（又名氟虫晴），辛硫磷，阿维菌素（又名爱福丁、齐螨素），乐斯本（又名氯吡硫磷、毒死蝉）。
（4）强调浓度与剂量：对允许使用的农药，严格按照说明书规定的浓度和剂量。同时做到科学用药，栽前棚地室内消毒、土壤处理采取面上喷施；菌袋及虫害发生时，采取局部施药，时间一般应于上午，夏天宜于下午或喷水前用药。
（5）强调禁用剧毒和高残留农药：国家明文禁用的砷酸铅、氯化钠、杀虫脒、甲胺磷、甲基1605、滴滴涕、久效磷，对硫磷、氧化乐果、溃疡净、三氯三螨醇、克百威、肤南丹、西力生、砒霜、杀螟威、毒杀酚等一切录制农药及剧毒和高残留农药都不得使用。特别强调菇品采收期，禁用一切农药。
问：按照老师以上讲述的技术控制进行操作，相信香菇产品必然达到无公害质量标准要求。那么在产品收成后还需要掌握和控制哪些技术？
按照国家农业部2002年7月25日发布的NY5095—2002《无公害食品香菇》行业标准的要求，做好香菇保鲜、加工、储运最后一环至关重要，具体要求：
（1）出口保鲜菇要求保持自然形态和田园风味，因此必须实行采收不损伤，修蒂不受热，集装不褶变，起运不超温。
（2）出口干菇要求无含硫、无杂质、无烤焦，形、色、味具全。为此必须彻底改变传统炭火烘干和晒烘结合的干制方法，全面推行使用精密度好的现代脱水机进行干制。有条件的加工厂应采用真空冻干技术，FD（冻干）的产品在国际市场上，价格高出同类产品1/3。同时产品必须严格分级分等包装。
（3）储存运输强调“四要”：（仓库事先要消毒，进仓菇品要 足干、运输工具要清洁，装卸要防压）。
只要按照以上七个环节，严格控制生产技术，我国香菇产品一定能成为无公害绿色食品，必然倍受世界各国人民的欢迎。
