香菇无公害标准化栽培技术(一)

香菇无公害标准化栽培技
    庆元县食用菌科研中心叶长文

    一、标准化、食用菌标准、现行香菇标准概况
    1、标准化：指为了使社会生产和流通能够经济、合理并顺利实现，对产品、规格、测试手段等在一定范围内做出统一的规定。
     2、食用菌标准化：指在食用菌生产、加工及包装、贮运等过程中，严格按照国际、国家或地方标准，制定出一系列生产、监测以及评价规则。内容包括：生产环境标准化、投入品标准化、生产过程标准化、产品及其加工标准化、菌种标准化、产品及其加工品包装、贮存、运输、营销的标准化。
     3、食用菌标准：分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准四类。
   我国第一个食用菌国家标准为1986/8/1实施的GB/T6192-86黑木耳，至1996年底共发布实施国家、行业标准29个，条例2个；1997年至2004年3月1日共修订和发布30个（其中修订5个、产品标准9个、技术规范及检验方法7项、菌种标准4个、与食用菌有关的国家标准5个）；已审定待发布的国家标准11个。
    我国为应对WTO要求，将ISO9000系列国际标准转化为GB/T19000系列国家标准，将ISO14000系列国际标准转化为 GB/T24000系列国家标准。.
     4、现行香菇标准：表1

标准代号	标准号	标准名称	实施日期	状态
强制性国家标准	GB9087-2003	原产地域产品庆元香菇	2003年9月1日	强制
强制性国家标准	GB19170-2003	香菇菌种	2003年12月1日	强制
强制性农业标准	NY5095-2002	无公害食品香菇	2002年9月1日	强制
强制性轻工标准	QB1399-1991	香菇罐头	1992年8月1日	现行
强制性轻工标准	QB1357-1991	香菇猪脚腿罐头	1992年8月1日	现行
推荐性轻工标准	QB/T3601-1999	香菇肉酱罐头	1999年4月21日	现行
推荐性商检标准	SN/T0632-1997	出口干香菇检验规程	1997年10月1日	现行
推荐性供销标准	GH/T1013-1998	香菇	1999年3月1日	现行

    二、无公害香菇标准
    无公害香菇生产要按照国家农业部行业标准NY5095-2002《无公害食品香菇》和NY5099-2002《无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求》严格执行。
    加入WTO后，农产品安全质量问题日益成为全社会关注的焦点问题。为开发安全卫生优质的香菇，达到规范市场和保障人体健康的目的，促进香菇生产可持续发展，提高我国香菇在加入WTO后的竞争力，国家农业部于2002年7月发布了行业标准NY5095-2002《无公害食品香菇》和NY5099-2002《无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求》，要求无公害食品香菇的感官指标和安全卫生指标必须符合表2、表3规定。
    表2 无公害香菇的感官指标

项目	要求
外观	菇形完整，大小均匀，棕色、黄褐色、褐色、茶色
气味	有香菇特有的香味，无异味
霉烂菇	无
虫蛀菇/%（质量分数）	≤1
一般杂质/%（质量分数）	≤0.5
有害杂质	无
水分	干香菇/%≤13
	普通鲜香菇/%≤91
	鲜花菇/%≤86

    注：鲜香菇不检一般杂质和有害杂质
    表3 无公害香菇的卫生指标

项目	指标/（mg/kg）
	干香菇	鲜香菇
砷（以As计）	≤1.0	≤0.5
铅（以Pb计）	≤2.0	≤1.0
汞（以Hg计）	≤0.2	≤0.1
镉（以Cd计）	≤1	≤0.5
亚硫酸盐（以SO2计）	≤50
多菌灵（carbendazim）	≤0.5
敌敌畏（dichlorvos）	≤0.5

注：根据《中华人民共和国农药管理条例》，剧毒和高毒农药不得在蔬菜（包括食用菌）生产中使用。