蘑菇生产培养料的堆制--腐熟
蘑菇是腐生真菌，培养料应适当腐熟。堆肥的目的就是利用堆肥内高温促使粪草腐熟，改变粪草的理化性状，使其疏松、透气，并借发酵高温（70℃）杀死粪草中的害虫和杂菌，为蘑菇菌丝的生长发育准备条件。
在发酵过程中由于微生物群的活动，有机体经过复杂的变化，放出二氧化碳、氨和水蒸汽。据研究，堆温升至28℃时，中温菌活动占优势，到50℃时，中温菌被杀灭，只有高温菌如耐热性细菌类及放线菌类占优势，大量繁殖，到60℃时，放线菌类活动占优势，同时细菌类仍较活跃，到75℃时只有少数几个特别菌种可抵抗这样高的温度。在培养料堆制时，堆内的空气，经过需氧微生物的活动，氧气很快被消耗，翻动后，增加了新鲜空气，温度又重新升高，微生物的另一活动周期又复开始。总的变化过程，经过微生物的作用，蛋白质被分解为氨基酸以及氨，纤维物质分解变为糖族的单元物质，同时形成腐殖酸。为了适应微生物的繁殖，水分、通气、pH、氮肥等各方面的条件都应恰当。开始堆料时应有饱和水分，但水分也不能过多，若堆料中含水量过多，则对通气起着限制作用。堆料中微生物大都在pH8－8.7时，发挥作用最充分。由于堆料在堆积过程中常产生酸性物质，添加的化肥如过磷酸钙等也遗留一些酸性物质，所以需要添加石灰（0.1－0.2％），以调节堆料在发酵过程中的酸碱度。微生物的繁殖也消耗氨态氮或有机氮，所以应添加尿素、硫酸铵、畜粪等。
