蘑菇培养料的后发酵

      蘑菇培养料的后发酵
      蘑菇的培养料经过后发酵的微嗜氧菌、高温固氮菌和放线菌增加，使培养料中复杂的有机物，分解为较简单的有机物，同时在嗜热微生物活动过程中，能形成一些植物激素、维生素、菌蛋白等有效营养成分供蘑菇菌丝吸收，对蘑菇有拮抗作用的细菌，却大大下降，病虫害也因之减少。
     根据浙江大学园艺系、上海市农科院食用菌研究所、长沙市赤岗村食用菌场等单位的试验研究，结果说明后发酵有显著的增产作用。后发酵是在前发酵结束后进行的，热源主要靠蒸气或人工加温，采用后发酵措施的，前发酵的时间要较一般发酵的缩短7－10天，翻堆次数只要2－3次。根据我国目前情况，可采用下列方式进行：
      ①蒸气后发酵的程序　
      当前发酵结束后，即将培养料运入菌床或者堆积在密闭的后发酵室内，再用蒸气加温。在24小时内温度升高到60℃，保持30小时，然后在10小时内，温度逐渐下降到50℃，再保持138小时。在后发酵期间，如果氧气不足，会影响微生物的活动，因此，每天要进行5－10分钟的通风，以增加氧气，减少二氧化碳。
      ②煤饼加温后发酵的程序
      在前发酵最后一次翻堆后，待堆温升高到70℃以上时，趁热进房。进房前，除留下进料的门以外，其余门、窗全部用报纸封闭。进房时，为减少培养料的热量散失，集中劳力，以最快的速度将培养料趁热搬进菇房。先放上层，后放下层，倒在各层床架的中央，做成似半圆形的培养料堆，堆底宽100ocm，以利培养料本身有一定的堆温。随即将事先生好火的煤炉拿进菇房升温。为了使菇房在2－4小时内达到60℃，可在进房后增加煤炉。当温度达到60℃后，保持24小时，然后让温度逐渐下降，控制菇房中层的温度不低于50℃为原则。每天加煤2－3次，连续4天使菇房内的温度保持在50℃左右。后发酵结束后，打开门、窗使温度自然下降。良好的后发酵特征是：培养料发生甜面包香味而无氨臭味；培养料的颜色由红棕色变成褐色，培养料表面长有一种白色毛状霉菌。