作者：丁湖广
来源：中央农业广播电视学校
（第一讲）
主持人：近年来我国食用菌产业异军突起，生产的品种日益增多，香菇、银耳、草菇、黑木耳、双孢蘑菇、平菇、金针菇等已形成了商业性生产，为满足广大听众对食用菌银耳技术的需求，在这次节目时间里我们请中央农业广播电视学校戴立军老师来播讲我国著名食用菌专家丁湖广先生编写的银耳技术。
问：戴老师，您好！
您好！
问一：请您简单介绍一下食用菌银耳好吗？
好的。食用菌的品种很多，其中的银耳，是一种高蛋白、低脂肪的滋补品，它是我国传统的出口名特产品之一，现已成为国内亿万民众喜欢食用的菇类菌种。长期以来银耳依靠野生采集和木头栽培的，产量极低，不能满足国内外市场的需求，后来福建省古田县首创了以棉籽壳、杂木屑、玉米芯、甘蔗渣等为原料，进行室内多层次立体栽培，这样使单产提高了10倍，并且使生产周期缩短四分之三，这样这门技术就成为农村脱贫致富的好门路，产品远销国内外市场，很受欢迎。
问：请您介绍一下银耳有哪些经济价值呢？
银耳又名白木耳，雪耳，形似牡丹，色白如银，肉质滑嫩，风味独特，所以被誉为是大自然赐给民间的美食，在历史上曾被列为“宫庭贡品”，是我国传统的出口名特产品之一。近年来已成为千家万户“菜蓝子”中的山珍美味。它不仅营养丰富，味道鲜美，而且具有较好的医疗功能，因此被誉为是“刚矛相济，药膳同功”的“绿色保健食品”。
自古以来，我国医药学家都认为银耳有“滋阴补肾，润肺止咳，和胃润肠，益气和血，补脑提神，壮体强精，嫩肤美容，廷年益寿之功”的作用。据近代化验银耳中有多种维生素等营养成分。如有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维，无机盐等。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，对人体十分有益。特别是酸性异多糖，能提高人体的免疫力，起扶正固体的作用。因此银耳已成为我国久负盛名的滋补品和席上佳肴，即是“养生益寿”的食药用菌，深受消费者欢迎。此外还可以将银耳加工成银耳罐头、银耳露、银耳酒，银耳美容雪花膏等食品和日用品，远销到东南亚、欧美等国际市场，其发展前景十分可观。
问二：听了您刚才的介绍我很感兴趣，那么银耳生产状况怎样？人工栽培的效益如何呢？
银耳源于野生，是长在深山老林的朽木上的，它受日月之精华，风雨之洗炼，在适宜的温度、湿度环境条件下，长出一朵朵晶莹透白的子实体。因此古人把它称为是：仙家赐给民间的“白衣天使，银花姑娘”。但由于受大自然的限制，产量稀少，因此成为不可多得的珍品。野生银耳主要分布在亚热带，也分布于热带。我国的陕西、四川、云南、西藏、贵州、湖北、安徽、福建、江苏、浙江以及台湾等16个省的林区均有分布。国外日本、菲律宾、印度、泰国、美国、智利、墨西哥、古巴、澳大利亚等国家也有分布。
中国银耳的人工栽培，起源于四川省的通江，后来逐步发展到大江南北各个省区。改革开放20多年来，福建省古田县在银耳栽培技术上，取得了突破性的发展。利用农村大量的农副产品棉籽壳、杂木屑、玉米芯、甘庶渣等为原料，取代了原始的木材栽培及下脚料，实现了农业综合开发利用，又可获得可观的经济效益。具体地说就是将原料通过科学配制成培养料，然后装入塑料袋，进行室内多层次立体栽培。用100公斤原料，经过40天左右后，就可以收成银耳干品13－16公斤。用这种方法生产的银耳单产比木头栽培的提高10－12倍，生产周期也缩短了四分之三。如一户人家只要利用20平方米的房间2个，并以农作物秸秆为原料，一次可栽培银耳4000袋，一年可栽培4－5次，产出银耳产品1，400公斤，每公斤银耳按现行平均收购价格18元计算，那麽产值有25，000元左右，纯利超过万元。因此这项技术已成为当地农民脱贫致富的好门路，并被誉为是农林业综合开发以“变废为宝”的“再创造工程”，“播金种银”造福人类的白色农业，该技术曾荣获福建省科技进步三等奖，古田也成为我国著名的“银耳之乡”。
问三：看来栽培银耳是个好门路，那么适合栽培的地区还有没有限制？而栽培的季节什么时候适宜呢？请老师再给我们说一说好吗？
好的。银耳属于中温型的食用菌。菌丝的生长温度范围是23－26℃，最高不可超过32℃；子实体生长的最适温度23－25℃，最高不能超过28℃，不低于18℃。根据这一生物特征，我国长江以南各省区，一年中除了夏季以外，均适宜银耳的生长发育；而长江以北的省区以及东北地区，除冬季严寒外，其它月份的气温也都很适宜生长。
银耳的栽培季节，按照其生物特性如果是自然气温栽培，应以春秋两季最为适宜。长江以南各省，春栽为3－4月，秋栽为9－11月，低海拔地区冬季没有零下寒流的省区，春、秋、冬季都适宜栽培；而高海拔山区夏季气温一般不超28℃的地区，适宜在春、夏、秋栽培。长城以南，淮河以北各省区，春栽是4－6月，秋栽是9－10月，东北、西北高寒地区春季解冻，气温回升以后在4－6月较适合，秋栽8月中旬至9月较适合栽培。
另外要说的是由于银耳是室内栽培。所以可人为地创造条件，比如南方夏季气温高，可以在野外荫棚内培育出银耳；而北方冬季气温低，可以利用日光温室，太阳能温床或室内增加升温设施，同样可以培育出银耳。
(未完待续)
