秀珍菇（Pleurotus geesteranus Singer，1961）原产于印度詹务(Jammu)，生长于罗氏大戟(Euphoribia royleana)的树桩上，又名环柄香菇(Lentinus sajor-caju (Fries) Fries, 1836)。其生物学特性受环境影响较大，变种较多，因而其分类学地位难以确定，从1821年（Fries）到1961年（Singer）共有25次定名。有学者研究认为它隶属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属，凡是能通过低温处理后、能够整齐出菇，且菌盖组织不易开裂、口感绵脆的小朵平菇品种均属于秀珍菇范畴。其栽培性状表现为：子实体单生或丛生，菌盖完全伸展后（直径可达到20cm以上），外观与一般平菇没有差异。但在品质上，秀珍菇鲜嫩可口、营养丰富，其价值相当于牛奶；特别是菇柄的口感较其它侧耳品种（一般平菇类）脆嫩得多，丛生菇菇柄处极易剥离，整菇纤维化程度低、口感柔爽且细腻、菇味清香浓郁。
秀珍菇一词源自台湾，是因其外形悦目、味道鲜美、营养丰富、口感清脆而得名，是市场上对它的商品名。1998年福建省率先开始大规模引种栽培，由于秀珍菇种植便当、原料丰富，且可以利用低温处理进行周年化栽培、采取集约化与规模化模式生产，能产生较好的经济效益和社会效益，故大陆秀珍菇的栽培面积逐年迅速扩大。目前，有的人用一般侧耳品种在其幼菇期采收，充当秀珍菇销售，其菇柄的口感较粗韧、且菌盖组织易开裂。
