二、鲜销菇
内销鲜香菇，市场上要求不高，只要干净、新鲜、不萎蔫均可。出口鲜香菇，要求较高，要不开伞或刚破膜，菇盖圆整，柄短小，盖褐色。不同市场要求也不尽相同，一般分小包装和大包装两种，大包装内层是塑料袋，外层是纸箱，每箱净重5公斤。小包装为每托盘100克（4－8个不等），外包保鲜膜，每个泡沫箱放50盒，最外边再用纸箱包装，每箱净重5公斤。出口外运时要经过预冷，冷柜海运或空运。
三、干燥和贮藏
香菇的干燥用烘干方法最好。烘干机有柴煤用的和油用的两种。有各种型号，每次烘干量300－600公斤，需时间12－16小时。
鲜菇进入烘干机前，最好进行初步分级，以大小，厚薄为标准分开，以便干燥时间一致，便于操作。
干香菇的分级，依据1999年我国发布实施的行业标准，把干品分为花菇、厚菇、薄菇、等外菇、片菇、碎菇、菇柄等七个商品等级，花菇、厚菇、薄菇、片菇中又各分三至四级。
香菇作为食品，1996年我国卫生部发布实施了<<食用菌卫生标准>>，对砷、铅、汞等重金属含量作了规定。商品香菇也要遵循这个标准。
干香菇的含水量不大于13％，在1－5℃的低温下极耐贮藏。
问：您刚才讲的是大规模干燥香菇的方法，但如在广大农村山区怎麽办呢？
在这些地区贮藏干香菇应在常温下进行，并注意下面几个问题：
1、包装材料 为使干香菇不受环境中湿度和氧气的影响，应选用防湿性、气密性、坚固性良好的且无毒、厚0.06－0.08毫米的聚乙烯或聚丙烯材料，以厚纸箱作外包装材料。也有用编制袋作包装的。
2、放干燥剂 在贮藏干香菇的袋内，放入生石灰，无水氯化钙或硅胶干燥剂小袋除湿，可防止干菇吸潮生霉或变色。
3、仓库要求 贮藏干香菇的仓库要求干燥、通风、避光，同时不能与其它有毒、有异味、易返潮的物品放在一起。
经常检查 干香菇贮藏期间要加强管理，定期检查，尤其在多雨空气潮湿季节要加强对含水量及虫害的检查。若含水量高于13％，应及时复烘，如发现虫害，可将干菇重新放到50－55℃下烘1－2小时，以杀死害虫。也可用磷化铝、二硫化碳等杀虫剂进行熏蒸处理。二硫化碳每立方米空间约用100克熏蒸24小时；磷化铝，每立方米空间用1－2片，熏蒸3－5天。
(完)
