问：建堆前还应作哪些准备工作呢？
建堆前的准备工作有这么几项
（1）切草预堆：切草预堆的目的是使草料软化，去除表层腊质：使草均匀吸水，让有益微生物充分活动。改善稻草理化性状，为姬松茸菌丝将来定植与生长创造条件。将新鲜无霉变的稻草及新鲜的牛粪配料严格过秤；将稻草切成30—40厘米长的段，在1－2%的石灰水中浸泡充分预湿，用0.3—0.5%石灰水浇淋吸湿或用尿水浇湿，使其含水量为60—65%，但稻草吸水不可达到饱和状态，否则将使其发酵发黑变质。以草堆略为变色为宜。然后捞起稻草随堆踩成长方形，预堆时间为二天；对牛粪的准备是将晒干备用的牛粪碾碎过筛，均匀混入饼粉并喷水预湿，水不宜过多，只要使粪粉湿透而不滴水为宜，以后均匀拌和压实再堆成长方形，堆置后盖上薄膜，两天后掀膜待用。
（2）混匀辅料
先在水泥地上放上几根木棍或竹棍。然后在上面铺上一层20公分高，1.5—2.0米宽,经预湿后的草料，若草料质地松散，应用脚踩压实，而后在草面上再铺上预湿后的牛粪，以盖满草面为度，再在牛粪上继续撒上辅料，辅料上再盖上一层20公分高的稻草。以此类推，一层稻草、一层牛粪往上堆置。在每层稻草上适当淋水，内少外多，淋后片刻，待稻草吸水后用手握草，指缝间出现2—3滴水为度。最顶层用新鲜稻草覆盖封实。在堆间每间隔2米插上通气竹筒，以利堆底上下透气。在堆中心与边角对角线的中间位置插上长柄温度计，以便观察。堆面晴天用草被覆盖，以利遮阳。雨天用塑料膜挡雨，但雨后一定要掀膜，以利通气发酵。
培养料大约经过七天的堆置就要进行翻堆，翻堆的目的是通过对粪草的翻动，改变料堆各部位的发酵条件，调节水分，散发废气，增加养分，增加新鲜空气，促进有益微生物的生长繁殖，从而升高堆温，加深发酵，使培养料得到良好的转化和分解。翻堆时应上、下、里、外、生料和熟料相对调位，把粪草充分抖松，干湿拌合均匀，同时各种辅助材料按程序均匀加入。
翻堆可通过人工或机械来翻，使堆中水分均匀维持在70—72%，随时间转移，微生物不断分解养料，使堆料逐渐沉实，堆内中心温度开始下降，当降至65—68℃时，就可以进行翻堆。这里必须提醒一下，若首次堆置温度上不了70℃以上，这说明在发酵方面出了毛病，应立即寻找原因，进行补救。翻堆可否进行，堆置的天数只是参考，更重要是堆中心温度回落到65—68℃时才可进行翻堆。
问：翻堆很有必要，翻堆全程具体操作是怎样的？
第一步：先打扫场地，按照料堆大小，若以栽培面积230m2计算，在堆料场用石灰画出宽1.8m、总长22m左右的堆基，而后在堆基周围挖沟，以使场地不积水；第二步：在堆基下面排上木棍或竹管，底层再铺上30cm厚的稻草，然后交替铺上3－5cm厚的牛粪和稻草，每层高度25cm左右，层数10－12层，一直堆到料堆高达1.5m以上。铺放稻草时既要求疏松、抖乱，又要扎边切墙，料堆边应基本垂直，铺盖粪肥要求边上多，里面少，下层少，上层多；第三步：从第三层起开始均匀加水和尿素，并逐层增加，特别是顶层应保持牛粪厚层覆盖，顶部堆成龟背形，增加上层压力，水份掌握在堆好后有少量水流出为准。
问：翻堆的次数为几次好呢？
翻堆的次数发酵全程翻堆需3—4次。整个发酵期约12—15天。一般预堆2天，建堆3天，第一、二次翻堆约3天，第三次翻堆2天。然后将料再进行二次发酵。
问：请讲一下翻堆的方式与方法？
翻堆是将堆料最外部先翻下，抖松后垫堆底，然后将里层的培养料先翻到一边。将里层料翻下抖松，然后将外部料作为底料，然后将底料作为外料，总之，里翻外，上翻下，下翻上。依次类推，顺序循环，直到粪草均匀混和，发酵彻底完成。具体地说：
第一次翻堆：当料堆置第2－3天时料温可达70－75℃，至第3—4天即可进行第一次翻堆。这次翻堆改变堆形前后竖翻，堆基长度由2.2米缩短到1.5M左右，堆宽为1.7M，堆高不变，堆中间每隔1M设排气孔，翻堆时仍要浇足水分，并分层加入所需的铵肥和过磷酸钙，水分掌握翻堆后料堆四周有少量粪水流出。
第二次翻堆：是在第一次翻堆后1—2天，当堆温达到75—80℃的第3天后再进行第二次翻堆。翻堆时料堆宽度缩至1.6M，高度不变，长度缩短，并在料堆中设排气孔，在翻堆时，应尽量抖松粪草，加入石膏分层撒在粪草上，有利于均匀发酵。这次翻堆原则上不浇水，较干的地方补浇少量水，须防止浇水过多造成培养料酸臭腐烂现象。
第三次翻堆：是在第二次翻堆后2—3天进行,这次翻堆堆宽1.6M，高度不变，缩短长度，改变堆形前后竖翻，料堆中间设排气竹管，改善通气状况，应使粪草均匀混翻，将石灰粉和碳酸钙混合均匀后分层撒在粪草上。整个堆制过程料堆水分应掌握前湿、中干、后调整的原则。在进房时料的标准应如下：稻草颜色呈咖啡色，生熟度适中，稻草有韧性而又不易拉断，料疏松，含水量为65—68%，pH值在7.5—8.5。若料偏干应用石灰水调水至适宜含水量，一般手握紧料有5—7滴水滴由指缝渗出即可。下面我强调一下培养料在堆置中特别注意的问题:
1、水与温度
堆置前期，最合适的含水量为70—72%。第二次翻堆由于高温放线菌等大量生长繁殖，消耗大量水分，故应调节与补充足够水分。即可在堆料时边堆边喷水，使其含水量保持在68—72%。即抓料紧握拳。指缝中可滴2—3滴水为宜。在前发酵最后一次翻堆时，将含水量调至65—68%。其标准是取几根发酵后的稻草，将其扭转，草上略见水渍而不滴水，或是用手握一把发酵后稻草，用手捏紧，指缝间有水渍出现即为最适含水量。经验表明，姬松茸菌丝比双孢蘑菇更为耐旱，故含水量适量偏小为宜。
2、通风透气
为防止发酵过程由于培养料过湿而导致厌氧发酵，造成培养料酸败软腐并呈黑色水渍状，稻草相粘而沉重。所以应在堆前将木棍或竹棍铺在发酵堆之下。这样将大大改善通风状况，使堆料通风透气，有利于有益微生物活动。另外在每隔3米的培养堆的中心插上通气竹筒，将加强上下空气对流，改变透气状况，使培养料不至过份腐热。
由于前发酵总时间大约15天，往往发酵料尚不均匀彻底。经验表明，若通过再一次发酵将有利培养料养份进一步降解，有利于巴氏灭菌减少有害微生物侵染姬松茸。
(未完待续)
