第一节 概述
灰树花是一种食、药兼用的食用菌.子实体肉质脆嫩、味道鲜美、营养丰富,具有独特的香气,而被誉为珍贵的保健食用菌.据福建省农科院中心实验室分析,灰树花子实体氨基酸含量(毫克/100克):天门冬氨酸10.1416克,苏氨酸5.2522,丝氨酸6.2302,胱氨酸1.1672,缬氨酸5.0973,甲硫蛋氨酸6.3008,异亮氨酸4.5892.亮氨酸7.7626,酪氨酸3.4327,苯丙氨酸4.4980,赖氨酸6.3188,组氨酸2.5629,精氨酸5.9573,色氨酸未测.药理测定,据黄幸纾报道,灰树花多糖主要带为B-(1-6)侧链B(1-3)葡聚糖.临床疗效,灰树花多糖具有抗癌活性与免疫调节作用,并有增强肝功,改善脂肪代谢和治疗糖尿病.
人工栽培灰树花,已在浙江、福建、河北等地农村推广.由于灰树花有自己独特的生理要求,目前人工栽培生物转化率较低,影响大面积普及,故灰树花商品在国内市场上仍显罕见.要使珍贵的灰树花广泛进入市场,增添人们美味佳肴,还有共同研究,总结提高之必要.
第二节 生物学特性
灰树花(Grifola Frondosa)隶属担子菌亚门、层菌纲、多孔菌科（Polyporacea)、树花菌属，又名贝叶多孔菌（Polyporus Frondosa），栗子蘑（河北），莲花菇（福建），千佛菌（四川），舞茸、叶子状奇果菌（日本），俗名云蕈。灰树花是亚热带至温带森林中的大型真菌。在夏秋之间多生于板栗、朱槠、栎等壳叶树、阔叶树桩周围。在日本、俄罗斯、北美、我国的长白山区域和四川，河北、云南、浙江、福建等地都有分布。
一、形态特征
(一）菌丝体。在ＰＤＡ综合培养基础上，从移接的组织块周围，先长出匍匐状菌丝和基内菌丝，然后由匍匐状菌丝伸长气生菌丝，也有直接伸长气生菌丝。菌丝体呈白色绒毛状，有横隔，无锁状联合。
（二) 子实体。子实体莲花形，菌盖扇形，十至几十片重叠成丛，高10-17厘米，宽12-25厘米，肉质、边缘薄而稍内卷，表面有细毛，管孔延生，管口多角形。菌柄呈菜花公枝。菇体幼嫩，成熟为灰色至深灰，因品系差异有的呈白色、褐色。孢子无色、透明、表面光滑，椭圆形，孢子大小为4.5微米×6.5微米-2.7微米X3.5微米.(三)子实体分化的程序
１、原基形成、袋栽的菌丝体即将长透袋底，表面菌丝延颈壁上爬，爬高3-8厘米，菌丝体生理逐渐成熟，在颈口的菌丝相互交织成海绵体，即原基形成的初期。
２、脑状体形成，原基进一步分化，出现龟背状隆起，逐渐成脑状，表面开始吐出白色水珠（覆土栽培特别明显）。
３、乳头发育。原基继续分化，脑状体表皮由光滑转粗糙，从粗糙点发育出乳头，颜色由灰转深灰。
４、枝梗与小叶。乳头逐渐膨大成枝梗，枝梗前端边缘出现灰白色的生长点，发育成小叶片。
５、子实体。枝梗支撑着叶片（菌盖），重叠丛生，呈莲花形，
６、菌管出现。子实体成熟，菌管逐步从基部往功功菌盖背面延伸，颜色由灰色转灰白，孢子由菌管内弹射出来，结束了它的一生。
（四）子实体分化的温型与色泽
我们从福建三明、四川、辽宁、河北、浙江、上海、日本等地引进18个菌株。经过两年的品比研究，在同等的条件下各菌株表现出：形态上有大小朵，品质上氨基酸含量有高低，色泽上有白、灰和褐色等种种差异。子实体分化过程对温度也反应出各自的适宜性，据菇潮的高峰期与温度的关系，初步得出灰树花同样存在不同温型的菌株。18个菌株可划分为高温型、低温型和中偏低型。同时，明白了各作者在报道中提扩及的灰树花子实体分化温度的差别所在。
二、生长发育中的五个要素
（一）营养的平衡：灰树花多发生在板栗丛林的腐殖土中。查板栗树含氮、磷、锰养分很高。一些研究者对灰树花生长营养进行过许多研究。在前人的基础上，结合我们配方试验，选出适合灰树花生长的培养基。母种培养基，以ＰＤＡ综合基，保种用木屑、麸皮培养基，可用麦粒。原种以木屑３４％，棉籽壳３４％，麸皮２０％，玉米粉１０％，糖、石膏各１％，栽培用培养料以木屑２７％，麦皮１４％，玉米粉１０％，糖、石膏各１％,山地红黄土２０％，尿素会抑制灰树花菌丝生长。为满足灰树花生长发育需要的维生素，生长素和锰等及其他微量元素。在配方中添加麸皮、玉米粉、黄土等辅料极为重要．
（二）温度：实践证明，灰树花菌丝体生长温度范围较宽，８－３０摄氏度，适宜为２１－２４摄氏度。子实体发育温度因品系而有不同。我们选出的品系如Ａ、Ｂ、ＧＦa、日等为１０－１８摄氏度，Ｄ为１６－２２摄氏度，闽１为２１－２４摄氏度。原基形成的温度比子实体略高２－３℃。但是，不同温弄型的品系其生长周期有差异，高温型生长期较短。如闽１，８用２７日接种，到１０月上旬出现产菇高峰，历时４５天；低温型生和长期较长，如A株，８月２６日接种，到11月下旬至12月上旬出现产菇高峰,历时90-100天。
(三)湿度：培养料含水量，一般控制在６５％左右为宜，通气性较好。子实体发育阶段开袋之后或室外栽培，原基露出，空间相对湿度保持在90%左右。此时，要防止小喷到组织块上，枝梗出现和叶片伸展期，湿度还需加大，保持在９５－１００％，每天清早和傍晚各喷一次水（喷头要朝上）,有利叶片伸展。
（四）光强：散射光对灰树花的原基分化和子实体色泽深浅有很大的影响，原基形成阶段需要光的刺激，发育才能正常。光线太暗子实体色泽呈白色。光强在600-800勒克司,叶片伸展和色泽都比较正常。
（五）供氧。灰树花栽培成败因子，除上述因素外，还与通气环境优劣关系密切。在高山清爽的环境和农家的大院，子实体发育健壮，色泽深灰。但是，灰树花供氧有个时期性，太早或太迟开袋都影响原基发育，这与其他食用菌确有特殊讲究的地方，详细见栽培部分。
总之，掌握好以上五个要素和不同发育阶段的互补调节，是栽培成功的关键．
第三节 栽培技术的三步法
第一步，菌袋制作和菌丝体的培养
按前者营养配方制原种和栽培种，原种用750毫升蘑菇瓶,栽培种用17厘米×30厘米养料袋。栽培袋选用17厘米×(35-38)厘米聚丙烯塑料袋,常规操作,装料高10厘米,均匀压实,袋口折叠,棉花塞套环单独包装,常压消毒,100℃8小时。无菌箱接种，接种量为一袋栽培种接25-30袋,随手套环塞,移出无菌箱,整理好袋颈,套上橡皮筋,菌袋造型为酒瓶式。袋颈长大约15厘米,口颈3-3.5厘米,然后搬进发菌室,温度调控24℃左右,一般30天左右菌丝生满袋,但不同温型菌株生长快慢略有差别.
第二步，原基分化期的培养
灰树花菌丝体在发菌室培养，菌丝先往下伸长，然后紧靠袋颈口的菌丝开始延颈壁上爬，颈内菌丝逐渐密集，纽结成海绵体。这个时期将菌袋迁移到有散射光的培养室，促进原基分化。
第三步，开袋期与管理
（一）室内栽培
1、长颈栽培。紧接第二步，原基相继发育，进入发育程序的第4期，乳头膨大，枝梗伸长，这时呼吸量加大，不仅对光要求更高，同时也需要氧的供给。此时，应及时迁移到风、保湿、光照等良好的栽培室。开袋，先拔除袋口和棉花塞，保留套环1-2天后才能拿掉(让子实体有个适应的过程)。子实体渐渐伸出口外，叶片也随之伸展，直至菌管将要出现时，即可采收。长颈栽培，一般朵高平均15.7cm左右，丛宽10cm左右，茎粗4cm左右。
２、矮化栽培，上述长颈栽培，茎基部有一段松软海绵组织，但地无商品价值，小包装时，也要切除，造成养分损失。矮化栽培可以减少海绵组织。做法是，开袋之后，子实将要伸长出袋颈之时，在枝梗与基茎部交接处的位置，把袋颈剪短，子实体不再受袋颈的控制，枝梗可以自由地向外扩张，子实体不再伸高，这可能与二氧化碳减少有关。矮化栽培，朵高不均10.75厘米左右,丛宽平均13厘米左右,比长颈栽培矮化5厘米,丛宽加大3厘米，朵形美观。由于袋颈变短，小环境湿度降低。因此，需要增加空间相对湿度
（二）室外栽培
１、不脱袋覆土栽培，灰树花培育进入第三步，迁移到室外大棚畦栽。野外畦栽土质要求疏松的砂壤土，排水透气性能良好。场地整理，挖畦深10-15厘米,底平,宽50-100厘米,走道50厘米。排袋，菌袋相互间隔5厘米横排(防止了实体长出相碰),排一行覆土一行、土覆到袋肩为止。袋颈露出地面，灌水保湿，拔去棉花塞和套环。参照矮化培管理。
２、脱袋覆土栽培。菌袋菌丝体生理成熟，原基初现，把蓖袋的棉塞、套环、塑料袋全部脱去，菌块紧靠排放，六即覆土，厚１－２厘米。菌块与菌快之间空隙，用细土填满。在土面再铺一层１－２厘米大的粗砂砾。轻浇水，保持土壤潮湿，但是，菌块埋在地里时间长，一般３０－６０天左右才能长原基，因此，管理技术要跟上，切不可掉以轻心，否则会全部烂掉。它的优点是朵形大、产量高。
