大球盖菇，又名皱环球盖菇、酒红色球盖菇等。它是我国1992年从欧美国家引进开发的食用菌，也是联合国粮农组织向发展中国家推荐发展的菇种。 大球盖菇鲜菇肉质细嫩，营养丰富，合野生菇的清香味，口感极好。干菇味香浓，可与与菇相媲美，有“山林珍品”之美誉。因其菇体色泽艳丽，滑嫩爽脆，人见人爱，颇受消费者欢迎。国内市场每公斤鲜菇销价6~12元，且货源偏紧，很畅销。国外市场每公斤鲜菇销价5~7美元，千菇每公斤40~60美元。为了开发这一品种，现将大球盖菇的生物学特性及栽培技术简介如下。
大球盖菇菌盖圆形、中实、红褐色，初时淡黄色、棕色，成熟后变深，直径 3~12厘米，菌柄圆柱形，灰白色、中实，菌柄与菌盖为中生，菌相与菌柄着生形式为直生，孢子椭圆形，孢子印黑褐色，菌环明显。
大球盖菇为草腐菌，主要利用长稻草，麦草等原料进行生料栽培。在用纯稻草栽培时，出菇时菇潮来势猛，朵形挺拔高大(最大朵重1~2.5公斤)，周期短，从出菇到收获结束仅40天左右，每米2可收鲜菇15~30公斤。此外，亦可利用多种农作物秸秆，农副产品下脚料，畜禽粪肥，锯木屑等作生产原料。菌丝生长适温范围5~34℃，最适23~27℃；子实体形成温度为4~30℃，最适为14~25℃，低于4℃和高于30℃子实体难于形成和生长。
菌种制作 母种以马铃薯综合培养基为好；原种、栽培种可用麦粒、谷粒、木屑、稻草、棉壳等料制种，均按常规方法制种，合水量60％~70％。
栽培季节及场地安排 长江中下游地区从9月至翌年2月均可播种，11月至翌年6月可出菇收获，一般气温稳定在8~30℃范围内均可播种，出菇期应安排在气温15~26℃为宜。栽培场地室内外均可。室外栽培应选择避风遮阳的场地，在树林、果园内栽培最为理想。露天场地应搭建阴棚，遮光要求七阴三阳。土壤以腐殖土或肥沃沙壤土为好，呈微酸性。菌床畦面宽1.2米，床面应挖松整碎，呈龟背形，四周及畦间开排水沟，铺料前畦床表面用乐果或免化乐果及杀菌药剂喷洒杀灭虫害和病菌。
培养料处理 大球盖菇属草腐菌，稻草、麦秸、玉米秆、甘蔗渣、木屑、杂草、柿壳等均可任选一种或几种混合栽培。原料要求新鲜、千燥、无霉烂变质。现举例一配方供参考。纯稻草或麦草l00％，另加麦扶或米糠10％，玉米粉5％，石膏粉2％，过磷酸钙1％，石灰粉2％，火烧土灰10％.pH值6~6.5。将备好的原料用1％的石灰水反复充分预湿，然后建堆发酵5~6天，堆料时将辅料混匀后分层混入主料内，中间翻堆2次，使原料合水均匀，充分软化，合水量达到70％~75％。
铺料、播种及覆土 将处理好的栽培料铺在床面上，下层料厚6~8厘米，压实，按10厘米x10 厘米穴播菌种，麦粒类菌种可撒播，穴播菌种决以拇指大小为宜。上层料厚10~12 厘米，压实，仍按前法播种，最上层销料1~2厘米厚，以不见菌种为宜。一般每米’用500克颗粒种2瓶或草料种2袋即可。2~3天菌丝萌发，3~4天开始吃料。当菌丝长至料层2／3时(25~30天)，开始覆土，覆土以腐植土为好，其次为树林表层土或农田耕作层土。覆土厚度3~5厘米。覆土要预先杀虫杀菌，合水量30 ％左右。 出菇管理及采收 覆土后应在2~3天内调足覆土层水分，并经常保持土层湿润，促使菌丝粗壮发育。15~20天后，菌丝已全部穿透覆土层，此时应适当增强光线，提高空气相对湿度达到85％~95％，并喷出菇重水，每米2喷水量l~2公斤。当小菇蕾长至直径2厘米时，可减少喷水量，以轻喷为主，以免造成畸形菇。当菌盖外一层菌膜刚破裂菌盖内卷不开伞时采收。
采菇时，一手压住培养料，一手捏住菇柄轻轻转动摘起。对采下的菇可及时鲜销或加工成盐渍菇，也可根据客户需要制成千品出口外销，共可采收3~4潮菇。 杨大林
