珍稀食用菌——金福菇栽培探析
福建省德化县食用菌办 童双利
金福菇是一种正处于开发中的珍稀食用菌。在真菌分类系统中，金福菇属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，口蘑属。金福菇是一种主产于热带地区的大型真菌，1998年郭翠英在厦门“福建省热带植物研究所”内凤凰木附近采到成丛生长的金福菇。2000年“三明真菌研究所”在市郊荆西采集到的野生食用菌金福菇，已驯化栽培成功.1998年开始，武汉新宇食用菌研究所利用台湾菌株和分离野生菌株杂交选育，连续进行两 年菌种选育，经栽培试验，发现新宇Tg-1的生产性状和经济性状均优于台湾菌株， 该菌株适 合多种原料栽培，其生物学效率可接近侧耳平菇类平均生产水平。2003年5月我县引进金福菇试验成功，具有补充鲜菇市场淡季优势，且栽培原材料丰富，产量也比较高，市场前景可观，产品深受消费者欢迎。
1 经济价值和市场前景
金福菇子实体硕大，菌肉肥厚嫩白，口感极好，味甜而鲜美，有突出菇香。金福菇鲜品在每年6月～10月出菇，每袋产量达0.3kg以上，平均价格10元/千克以上。鲜菇耐贮性好，适于鲜销和干制加工，在10℃条件下保鲜期可达1个月不变色。
金福菇适于多种原料栽培，采用我县栽培方法，其生物学效率近侧耳类平均生产水平。因出菇温度较高，适宜在夏季至秋季间栽培，有利于调节鲜菇市场或菇房实施周年栽培的品种搭配。金福菇的经济价值较高，能为生产者创造更好的经济效益，具有较好开发价值。金福菇等珍稀食用菌新品种引进、筛选、标准化栽培及保鲜加工技术开发已列入“福建省2003～2005年星火计划”重大项目。在我县发展金福菇生产，具有良好的社会效益和经济效益，是山区农民增收的好项目。近年内，金福菇将会发展成为我县食用菌的主导产品之一。
2 生物学特征
子实体丛生或簇生，大型，白色。菌盖宽8～23cm，初期半球形或扁半球形，后渐扁平或中部稍下凹，表面白色至浅奶油色，成熟后变暗，平滑或稍粗糙，微粘；边缘无条纹，初内卷，老时波状或稍上卷。菌肉厚，白色，具淀粉味。菌褶缘波状，菌柄中生或偏生，棒形，稍弯曲，幼时柄基部明显膨大显瓶形，成熟后长8～23cm，粗1.5～5cm，基部往往连合成一丛，表面与菌盖同色，上被纤毛及纤维状细条纹，内实，纤维质。
2.1 温度：菌丝在15～38℃下能正常生长，最适温度范围27～30℃，子实体形成温度15～36℃，以20～28℃为最适。在适温范围内，随温度增高，子实体生长加快。
2.2 水分：培养料料水比1:9～1:20菌丝均能生长，料水比1:1～1：2左右时菌丝生长最快，培养料最适含水量65%。菌丝生长阶段室内相对湿度保持在70%左右，子实体发育的最适相对湿度为85%～95%。
2.3 光照：菌丝体生长不需光照，在完全黑暗条件下菌丝生长良好。在明亮的散射光条件下子实体发育能正常生长。
2.4 空气：菌丝生长阶段需要少量的氧气。子实体发育阶段需要充足的新鲜空气。
2.5 酸碱度：PH2～10范围内均可生长，以PH6.5～8最为适宜。
3 栽培技术
3.1 栽培季节
3.1.1 根据金福菇菌丝生长和子实体发育对温度的要求，结合我县气候条件，以夏季至秋季为适宜出菇期，一般安排在5月上旬制袋接种。在山区海拔较高、日夜温差大的乡镇，安排在5月下旬制袋接种。
3.1.2 菌株选择
引自三明真菌研究所金福菇品种。
3.2 栽培料配方
棉籽壳78%，麦皮20%，石膏粉1%，石灰1%。
3.3 堆制发酵
将麦皮、石膏粉、石灰等辅料干态混合均匀，再与棉籽壳充分拌均，加清水调至含水量65%，PH值7～8。然后将培养料堆成宽2米，高1米，长度适宜的料堆，每隔50cm中间插一木棍将料堆形成透气孔进行有氧发酵，当料温升到55°C时翻堆，共翻二次，发酵时间约5～7d。待料温冷却至35°C以下装袋。
3.4 装袋灭菌
栽培袋采用规格17cm×33cm×0.05cm聚乙稀筒膜袋，每袋装料800克，采用常压灭菌在100°C温度下保持12小时。自然降温，待料温降至30°C时，按无菌操作要求接种。每瓶栽培种可接40～50袋。
3.5 发菌管理
将接种后的栽培袋上堆发菌。每堆5～7层，每层5袋。袋间留有一定的空隙，以利通风透气，温度保持在27～32°C之间，每星期翻堆1次。促使发菌均匀，对发生污染的栽培袋应及时处理（温度低于20°C或者高于40°C时，菌丝生长处于停止状态），培养室相对湿度控制在65%，室内尽量保持黑暗的培养环境，经过室内菌丝培养，在袋内菌丝基本长满。发菌后期应松动袋口，每天早、晚各通风一次。
3.6 覆土
在适温下经过 35～40d，菌丝在培养料内长满，当料面呈白色，有少量原基形成时，便可排床或排畦覆土。将栽培袋排放在菇棚的床架或室外畦床上，袋距1～1.5cm，然后在打开的袋口覆土。覆土材料应选用保水性、透气性好的富含腐殖质的菜园土及人工配制的发酵土，用泥炭土覆土最为理想，并经过严格的土壤消毒，可用石灰均匀拌入土中，每栽培100m²的金福菇，可用石灰15kg，甲醛1.5kg加水喷雾，加薄膜封闭2～3d，调含水量为65%左右即可。覆土厚3.5cm，土粒直径约0.5～1.5cm，含水量30～35%。
覆土是金福菇生产的一项关键工艺，未经覆土的培养料难出菇。覆土的方法：用泥炭土可一次性覆土，其他覆土材料分二次覆土，厚度2～3cm。覆土后菌袋密闭5～6d。菌丝即可长出土层，此时应加大通风，促使菌丝生长键壮，如发现覆土太干，菌丝爬土慢，减少通风，或推迟通风，可向地面喷水，如果土层太湿及时通风，促使菌丝尽快爬上土层。
3.7 管理
覆土后，每天喷水一次，保持覆土层湿润，覆土层含水量不可过大，否则会造成菌筒腐烂并导致病菌发生，同时要结合通风，增加光照，室温不能低于20℃，以25℃左右最为适宜，在上述环境条件下，从覆土到出菇20～25d。出菇后，应根据菇床出菇多少，发育程度，基质内菌丝发育情况以及气候条件来调节水分和通风管理，喷水后要通风，待土表水分稍干后再关闭。覆土后10～18d，菌丝可长满土层，此时，室温应控制在20～28°C，当畦床出现米粒大小的白色原基时，应喷重水1次，喷至覆土含水量达到手捏成团，松手有裂纹为宜，同时加大通风，给予一定散射光，经3～5d，幼蕾破土而出。在子实体阶段，根据干湿程度，每天喷水1～2次，保持湿度85～95%之间，同时注意水温，不低于20°C。
3.8 采收
当子实体菌柄高度达15cm左右，菌盖直径已长到3～4cm时，菌盖尚未完全形成时采收品质最好，应及时采收。若采收过迟，成熟过度，开伞后体积大、品质下降。采后应分割成单个，削去菇体基部杂质，包装上市。每潮菇采完后，及时清理床面，去除残留菇根，以防杂菌和害虫的侵染，同时要用细土将床面补平，防止积水。停水5d后，再喷水。12～15d内会形成第二批原基，出菇期45～55d，一般可采3～4潮菇，每潮菇大约15d左右，生物学效率可70%，高产可达100%。
参考文献（略）
