日前，由福州几家大饭店宾馆厨师研究拟定的“雪杉耳虫草食疗菜谱”横空出世，引起了古田广大市民和美食家的极大兴趣。因为这个菜谱的主料是由古田人发明的被称为“菌中燕窝”的雪杉耳。古田县自2004年被评定为“福建省食用菌美食名城”以来，不断结合县情大力开发食用菌特色菜肴，促进了食用菌饮食的进一步发展，现在，古田食用菌菜系成为了闽菜中一朵闪亮耀眼的奇葩。
古田县是全国著名的食用菌之乡，在全国首创了银耳、香菇、竹荪等三十多种食用菌人工规模栽培，这些美味可口、营养丰富、强身健体的食用菌资源，又为餐饮业开发食用菌特色美食菜肴创造了有利的条件。经过近三十年来的发展，古田的烹饪技术水平也在紧跟时代发展的步伐，新一代厨师们推陈出新，兼容并蓄，进一步加大了食用菌菜肴的开发力度，一道道食用菌菜肴不仅在餐桌上渐成消费时尚，同时还在全国各地参评参展中获奖：1993年，派员参加第三届全国烹饪技术比赛，制作的“侨乡桂花鱼”和食用菌菜肴“百花竹荪”被评为银牌菜；2003年10月，熊书胜赴京参加全国食用菌烹饪大赛，食用菌菜肴“山海欢笑”获得金牌菜；2004年，第十四届中国厨师节上，该县推出的两道食用菌菜肴“极品鲍鱼菇”和“鲜菊观井”
同时获得金牌菜；2005年，该县参加了在承德举行的全国性比赛，古田食用菌烹饪代表队获团体第一名，得到业内专家的广泛好评。2004年4月古田县烹饪协会挂牌成立，开始着手争创“福建食用菌美食名城”的工作，通过名城创建，借以带动食用菌产业的发展。经过精心策划，2004年12月，在该县举办中国食用菌产业高峰论坛暨首届全国食用菌节期间，县烹饪协会又成功举办了声势浩大的第二届食用菌美食节，最后，经过优中选优，省烹饪协会组织的专家评委从中认定了“蝶恋百灵菇”等20道精品菜肴为“福建名菜”。与此同时，还有7家餐饮企业通过省烹饪协会“福建餐饮名店”认定，也为古田县餐饮企业向品牌化发展进程跨出了历史性的一步。此次“雪杉耳虫草食疗菜谱”的推出，必将推进该县食用菌文化和饮食业进一步发展。据介绍，雪杉耳是一种营养丰富、可蔬可药可食可补的食用菌。其独特之处是以OPP营养罐为载体，培养基连同看得见雪白鲜活洁净的子实体，整罐进入超市货架出售，并打入酒楼与餐馆的橱窗，让顾客现点现取，一罐割下雪杉耳200克，正好烹饪佳肴一盘，冷拌生食，炒煮，羹汤，口感幼嫩，清脆爽口，原汁原味，荦素皆宜，成为近代餐饮的一种天然享受。 □余新锋
