真空预冷保鲜设备是专门为防止鲜菜、鲜果、鲜花等农产品在采后贮运过程中鲜度和品质的下降而设计的。基本原理是将果蔬放置在真空处理槽内，在低压下水份从果蔬的表面蒸发出来，利用水从果蔬表面获得蒸发潜热的方法而达到冷却的效果。
经过真空预冷保鲜处理后产品的特点：
1、果蔬鲜度、色度和味觉良好，保存时间长，市场价格高
2、果蔬表面青滢，不会出现冷藏中的表面轻度失水现象，且可抑制开花、防止切口变黄，抑制菜体弯曲等
3、冷却速度快，一般只需20-30分钟，而普通冷库需要10-20小时
4、冷却均匀、迅速，干净、卫生
5、雨天收获果蔬或洗过的果蔬同样可以迅速处理，避免了果蔬内热现象
6、极其适用于远距离的外贸出口和目前国内城市刚刚兴起的超市洁净菜、无污染无公害蔬
菜及山野菜、鲜花及食用菌等的保鲜处理，具有广阔的前景。
