六、出菇期管理
蘑菇栽培的出菇期管理工作，主要包括水分管理、通风换气、采收、菇床整理、追肥等，其中水分管理显得尤为重要。
6.1水分管理。菇床调水的原则是：保持菇房空气相对湿度85-90%，18℃以上谨慎用水，高于20度避免向菇床喷水，喷水时严防水分渗入到料内，喷水后应加强通风，严禁喷关门水。调水的时间和用水量应根据实际情况来确定：看菇调水，菇多多调水，菇少少调水，重水轻调，干湿相间；看天调水，天气干燥时多调水，阴雨天可少调水或不调水；看土喷水，防止表面覆土偏干，以补足土层湿度为好。
6.1.1喷“结菇水”。覆土调水后的通风同样由少到多，覆土后15-20天，当菌丝爬到覆土层的三分之二时，应加大通风，控制菌丝生长，防止菌丝冒面，使其横向健壮生长，使毛状菌丝连成线状菌丝横躺在土层中，当土缝中出现线状菌丝开始扭结成米粒大小的原基，此时应结合菇房通风，适时喷“结菇水”，一般每天喷水一次，每次每平方米用水量1公斤左右，连续喷2-3天，促进子实体迅速形成，调水以土层吸足水分不漏料为准，土层未湿透，说明水量不足，土层有水渗入基料，说明用水过多，可能会对以后的出菇产生不利影响；具体用量应根据覆土材料的土质？p厚薄、菌丝的强弱、菇房的保湿条件结合气候情况，决定喷水的时间？p次数和数量，喷水的原则是轻喷勤喷，标准是土粒以手指能掐扁，不粉碎，不粘手为合适，喷水后大通风2天，然后减少通风，促使菌丝向上生长，为以后持续出菇作好准备。
6.1.2喷“出菇水”。当床面普遍看到蘑菇子实体原基长到绿豆大小时，生长加快，需大量水分，要及时喷1-2次“出菇水”。出菇水要重，一般每天喷水一次，每次每平方米用水1-1.5公斤，调至床面土层亮晶晶，3-4小时内吸不干为准，促使子实体迅速出土长大；此时已有菇蕾现出，注意水温要尽量与棚温相近，不可使温差过大，有菇蕾的地方应采用多次少量的喷法，但总量要足，仍应注意土层中不要有水渗入基料，每次喷水量应根据床面子实体多少而定，菇多则多喷，菇少则少喷；喷水时间是在喷结菇水后的4-6天进行，喷水后，还要通风几小时，然后要逐步减少菇房的通风量，增加菇房湿度，保持空气相对湿度在90%左右。当大批子实体黄豆粒大小时，可再喷1次“保菇水”，每平方米用水0.5-0.8公斤，以保证出菇高峰有充足水分供应。
6.1.3喷“维持水”。秋季气候干燥，菇床蒸发量大，应经常向菇房内空间和墙壁喷“维持水”，以维持菇房空间相对湿度，满足菇蕾的生长发育需要，喷水的时间最好在早我温度较低时进行，喷水量每平方米控制在0.5-1公斤，在空间来回喷洒，通风较好的菇房午后再喷一次，每次喷水后开门通风30分钟；喷水次数及用水量应根据菇房温度、通风等情况灵活掌握，与保持菇棚湿度相结合，保持菇房内空气湿度在90%左右，床面覆土基本湿润，但在通风孔、近门口处有发白现象均属正常。
6.1.4喷“转潮水”。每潮菇采菇完毕，要立即清理床面死菇、剔除老菇根后，减少喷水量2-4天后逐渐加大喷水量，使下潮菇尽快得到水份而转潮，每天喷水一次，连续喷2-3天，用水量一般为每次每平方米0.8-1公斤；随后喷维持水，直至下潮菇蕾形成再喷出菇水和保菇水。
出菇期的水分管理应根据生产实际灵活掌握，喷水的主要目的是补充复土层的水分含量和菇房内的相对湿度，以满足蘑菇子实体的生长需求，因此，在阴雨？p湿？p闷的天气，菇房的空气温度已经满足要求，就不必天天喷水，以免造成更高的空气湿度，引起杂菌滋生、产生病斑菇和死菇，晴冷干燥的天气要采取少量多次的喷水方法（少喷勤喷），并适当减少通风，以保持菇房的湿度。
6.2通风管理。蘑菇子实体的生长过程，需要吸入氧气，排出二氧化碳，培养料的分解还会产生很多废气，因此，出菇期间必须保持菇房内空气新鲜，注意通风换气，保持相对的空气流通，避免封闭状态，否则容易产生“气害”和“病害”；通风要考虑到保持菇房内小气候的相对稳定：秋菇前期菌丝生长旺盛，出菇多，产生大量的二氧化碳，需要加强通风，保持菇房内空气新鲜；但此时期气温较高，又需保持较高的空气湿度，当气温高于18℃时，菇房通风主要在早晚或夜间进行，无风时，南北门窗可同时打开，有风时，只开背风窗，阴雨天可日夜通风；秋菇后期，出菇少，气温低，可适当减少通风，当气温低于12℃时，通风宜在中午进行，能适当提高菇房的温度；冬季气温低，菇房要做好保温工作，同时要有一定的时间通风，保持室内空气新鲜，一般每天中午开南面门窗2-3小时，天暖无风时，南北窗可同时打开，气温特别低时，可间隔2-3天通风一次，保持室温在4℃以上，必要时将门窗漏风处堵上，使室温不低于0℃；秋菇结束后，从培养料反面普遍打洞，增加料内空气，散发有害气体，以利菌丝的生长；春季气温较低时，通风在中午气温较高时进行，以利提高菇房温度，4-5月份气温升高，宜早、晚和夜间通风。菇房通风换气的原则是：在保证菇房适宜温湿度的情况下，排除有害气体，保持室内空气新鲜，创造适宜于蘑菇子实体生长的环境条件，有风时开背风窗，无风时南北窗可全开，阴雨天宜日夜开窗，平时可结合每次调水后进行大通风。通风速度应缓慢，经验判断方法：可向床面上喷一口烟，能在20秒内消失，这样的空气循环速度比较合适。
蘑菇子实体生长的最适温度为16-18℃，如遇高温（20℃以上）应加强通风降温，以免高温闷棚，造成大批死菇，可晚间多通风，利用昼夜温差调节菇房温度，也可用遮阳网降温；气温低时，白天多通风；阴雨天，昼夜通风。由于蘑菇为恒温结实性，昼夜温差超过8℃就会影响蘑菇的产量，在出菇期应充分结合喷水和通风换气进行菇房温度的调控，防止菇房发生急剧的温差变化，给蘑菇生产造成产量和品质的影响。
6.3病虫害防治。出菇期间，床面有菇禁止使用任何农药。当菇房内温度高于17℃，很容易遭受病虫侵害，因此必须调控好温、湿、气等环境条件，防止高温高湿及闷热状态出现；门窗装纱网防止虫害侵入，当出现虫害时，用适当方式诱杀；当出现病害时，轻微者局部清除用药防治；普遍严重者，则应将子实体全部清除，针对病情用药防治。当气温低于17℃，病虫危害相应大大地减轻。
根据我地多年生产情况，在蘑菇栽培上，疣孢霉、病毒病、鬼伞、菇蚊、菇蝇和螨虫等病虫危害较为常见，采用及时、有效地防治方法和措施，把病虫害的发生发展控制到最低水平，以保证蘑菇生产取得高产高效。
6.3.1疣孢霉
菇体被疣孢霉浸染后出现畸形，菇柄膨大、菇盖变小，并附有白色绒毛状菌丝，以后变成褐色，产生褐色病斑。所有的蘑菇菌株都易感染疣孢霉病菌，老菇房的层架、地面、墙面的空隙等地都能隐藏大量的病菌孢子，当新料进房，温湿度适宜时，孢子萌发，形成新的污染源。因此，及时清除废料、冲刷菇房，密闭薰蒸、干燥通风都是很有必要的消毒程序。薰蒸药剂可用于甲醛和高锰酸钾薰蒸。
疣孢霉主要来自于土壤，因此清除土壤中的病原菌是防治疣孢霉的最有效措施。在取土时要注意土壤的无污染性，选择表土层30公分以下的土，将土壤摊开，表面撒上石灰并及时翻晒；在覆土前10天左右将覆土材料用菇丰1000倍加菇净2000倍或高效氯氰菊酯800倍喷雾至半潮时闷堆5-7天即可使用。
在出菇前期和菇蕾发生期，注意检查菇床面上的菌丝。若有发现疣孢霉菌开始为害，要及时用药防治。可在用药前一天停止浇水，并在为害处撒上食盐，再用菇丰1000倍，每平方米1-2公斤药液喷雾，喷后停止浇水一天，相隔4-5天后再喷一次，或在采菇后施用，连用3-4次，每次可选用不同的药剂，如多菌灵、施保功或代森锰锌，可有效防控病害的发生发展；另外适当降低温度和湿度，减少温差，也能有效减少疣孢霉的发生和降低危害程度。
疣孢霉的危害一旦发生，应做到：①立即停止浇水，加大通风量，降低菇房温度和湿度；②立即挖掉病菇、菌丝块和周围的覆土，并且撒上石灰集中销毁，防止再次感染；③换上新土后，在原发病部位均匀喷洒福尔马林、多菌灵等高效杀菌剂，严重时菇房内用福尔马林（用量为10毫升/立方米）熏蒸消毒1小时，通风2-3天，待床面干燥后再喷药。
6.3.2蘑菇病毒病
蘑菇病毒病发生普遍，对产量影响较大，危害严重，受害程度与感染期有关。受病毒病危害的子实体最明显的症状是菌柄伸长，菌盖很小，有的甚至菌盖直径还低于菌柄，菌盖薄而平展，早开伞；发病的蘑菇菌柄上经常出现褐色斑或条纹状斑。
防治方法和措施：①培育、使用无病毒菌种。②播种后用地膜或旧报纸覆盖床面，以防带毒孢子降落在培养料中，并定期（每5-6天一次）用0.5%甲醛溶液喷洒床面，直至覆土时为止。③菇房使用前要彻底消毒，生产结束后及时清除废料，床架及用具要用消毒液浸泡、洗刷晒干，并用1%碳酸钠加2%五氯酚钠混合液涂刷，再用5%甲醛溶液喷洒菇房墙壁、地面及菇床，或用硫磺进行熏蒸。
6.3.3鬼伞菌
鬼伞菌又名野蘑菇，主要产生于温度过高的培养料中，在堆制培养料时，首先选择无霉变的原料，同时调整好碳氮比，避免含氮量过高，当培养料中有氨味或氨味过重时，要用甲醛进行处理；其次在发菌阶段切记不要使料温过高，避免病菌的产生。如果菇床上已经出现鬼伞菌，应立即拔除干净，随后通风降温，待菇房温度下降后，病菌便自行消失。
6.3.4螨虫
在蘑菇发菌过程中，若发生螨虫危害，通常造成菌丝退化，绒毛状菌丝减少，菌丝表层有粉红色或白色的亮点，子实体出现孔洞、腐烂、秃根，幼菇萎缩等现象，从而造成菇体营养无法输送而萎缩死亡。
防治的方法措施：①二次发酵要彻底，确保培养料的质量；②杜绝使用带螨菌种；③发菌和出菇期培养料中的虫口密度达到防治指标（用放大镜看到的范围内有3-5只螨虫）时须及时用药防治：若菇房密封条件好，可用磷化铝熏蒸，每立方米菇房用3片，密闭菇房48小时；若菇房密封性差、虫口密度大，应采用药剂喷雾防治，可用阿维菌素、三氯杀螨醇或菇净兑水喷雾；在覆土期发现螨虫.可在覆土后结合调水，在水中加入药剂进行除螨，在菇采净后施用，间隔4－5天后，重施一次，一般喷施3次，基本可减少螨虫的危害影响，达到正常出菇。
6.3.5菇蚊
主要是幼虫取食菌丝，幼虫多在土层有菌丝的地方取食菌丝和原基，并从幼菇的基部钻入菇体。随着菇体的生长，菇盖和菇柄内形成许多孔洞，严重影响了菇体的产量和质量。
防治的方法措施：
①及时清除废料，减少虫源；②覆土拌药，减少发菌期虫源，当发菌期发现有成虫活动，就要在料面覆盖物上喷施敌敌畏或菇净，以减少成虫飞入量，覆土时拌入1000倍的菇净药液，能有效杀死料中的幼虫。
③出菇期发现幼虫为害，应及时摘除可收的菇体，待菇床土面较干时，用500-1000倍的菇净或1000-2000倍的敌杀死、氯氰菊酯进行喷雾，成、幼虫兼治。
④春菇期应将菇净与浇春菇水结合在一起，多次喷施，以确保春菇安全。
6.3.6蘑菇病虫害综合防治措施
蘑菇病虫害综合防治就是运用农业、物理、化学、生物等措施，将蘑菇病虫害控制在最低水平，以保证蘑菇优质高产。
（1）菌种。选用高产、优质、抗病虫害能力强、抗逆性强的菌株。随意引种没经过审定的菌株，极易传播病虫危害，特别是蘑菇病毒病的危害；生产上宜选用具有适宜菌龄、生活力强、不带病虫害、外观色泽洁白的优质菌种。
（2）做好培养料的发酵及覆土消毒工作。培养料成分配比适当，酸碱度及含水量适宜，且发酵得好，既有利于菌丝生长，使菌丝体生长健壮，增强自身抵抗病虫、杂菌能力，同时培养料经过发酵可杀死料中的绝大部分病菌孢子和虫卵，减少病虫危害来源；覆土也是传播病虫害的主要媒介，消毒覆土是预防许多病虫害的关键措施，覆土材料一般应选取地表15厘米以下的土，备土后应在烈日下暴晒至干燥状态，使用前用1‰的甲醛溶液均匀调水，再用1%的敌敌畏喷洒到覆土中，调水后用薄膜覆盖一天，再摊开晾晒1-2天，待甲醛挥发后使用。
（3）做好菇房的清洁卫生工作。菇房在使用前除了做好常规清洁卫生外，还应进行一次全面消毒杀虫工作：①菇房内床架喷一次波尔多液或漂白粉液；②墙壁、地面、床架及周围空间用1‰多菌灵加0.5%敌敌畏喷雾；③整个菇房按每立方米10毫升甲醛、2克高锰酸钾的量熏蒸12小时；④菇房的门窗装上纱门、纱窗，以防害虫飞入。
（4）做好蘑菇栽培的管理工作。①根据气候条件适时播种；②蘑菇栽培过程中要经常检查床面，发现有病虫出现或有异常气味要及时处理；③做好菇房保温工作，避免高温和冻害；④加强菇房水分管理，根据栽培情况，使菇房保持适宜的湿度，出菇时，喷水应细，不宜打大水。⑤注意菇房通风透气；⑥菇房要保持清洁，摘除的病菇及受污染的培养料要及时处理，不宜留在菇房内。
（5）采用适当的化学防治措施。①在菇床覆土后，土面及周围空间喷1‰的甲醛溶液或多菌灵液可有效防治多种病害发生；②每隔一个月在菇房喷一次1‰的甲醛溶液或多菌灵液。③发现病虫需要用药时，使用的农药、用药量及用药时间要适当，以避免发生药害，造成蘑菇污染或人畜中毒等不良后果；④发现鼠害及时用药或捕捉。
6.4菇床整理。每次采收以后，菇床上遗留下的死菇、老菇根要及时清除干净，因老根已失去吸收养分和出菇能力，占据位置会使下面的菌丝生长受到影响，妨碍出菇，如果时间长腐烂后，还容易引起病虫害。在第一批菇和第二、三批菇采收后，剔除老菌丝尤为重要。清除老菇根、死菇后要把采菇时带走的泥土，用湿润的细土重新补平，保持原来的厚度。清除老菇根时不能大挑大翻，以免损伤菌丝，应使用镊子挑选。冬季停产期间，应进行一次全面的清除老菇根、松土和补土工作。若培养料内菌丝旺盛，土层菌丝板结，应先将细土轻轻刮到一旁，逐一松动粗土，拣去发黄的老菇根和死菇，然后把细土盖上铺平，土层不厚的，可补加新细土；如料内菌丝一般，土层菌丝也未板结的菇床，只需进行松土，用镊子或小刀轻轻挑动细土，将细土缝内或粗土间的老菇根、死菇清除，喷一次石灰水或营养液，10天左右再补一层新的细土；如料内菌丝生长较差或有少数霉菌的菇床，只需在料的反面用木棒或竹竿向料内戳洞，并使土层有所松动，以改善料内和土层中的通气状况，促进菌丝生长，抑制杂菌生长。
6.5追肥。蘑菇生长发育需要不断地从培养料中吸收营养，在出菇盛期，需肥量大，若料内营养供应不上易出现菇柄细长、薄皮开伞菇，生育后期料内营养不足时，产菇量少、菇小、薄皮菇多，严重影响蘑菇的产量和质量；在子实体生长时，某些微量元素的供给也非常重要，如果缺少微量元素，会影响菇体生长的生理活动，适时补充适量的微量元素，会收到意想不到的效果；追肥一般掌握在每批菇结束后，下批菇长至黄豆大时喷施为适宜，不能盲目追肥，温度18℃以上不宜追肥，每平方米每次用量约0.5公斤，可施磷酸二氢钾、硫酸镁、葡萄糖等速效性肥，使用浓度为5‰左右。
生产实践中蘑菇追肥常用的肥水有：①菇根水：将鲜蘑菇根5-10公斤冲洗干净后切碎，加清水10-15公斤，煮沸10-15分钟，过滤取汁，加水30-40公斤稀释后喷施；②培养料浸出液：培养料浸出液是蘑菇栽培中使用最普遍的追肥，取材方便，成本低，不产生副作用。将发酵后晒干的培养料捶碎，放入缸内，加10倍开水冲泡，搅拌后加盖闷闭，冷却后过滤取汁使用，喷雾时加1倍清水，床面经常使用这种液肥，能延长出菇高峰期，可使子实体肥厚，提高产量和品质；③鲜豆浆汁：用黄豆1公斤浸水后磨成浆汁，过滤后加50千克水进行喷雾；④葡萄糖、尿素复合液：用1%的葡萄糖和0.1-0.2%尿素溶液，在采菇中后期施用，有较好的增产效果（注意此液肥在气温上升到18℃以上时禁用）；⑤磷酸铵液肥：用磷酸二氢钾0.2公斤、碳酸氢铵50克，加水15公斤配制成磷酸铵液肥，使用时加1倍清水进行喷洒；⑥蘑菇健壮素1号：比久0.5克、硫酸镁40克、硼酸10克、硫酸锌20克、尿素100克、维生素B1100毫克，加水100公斤，可供300平方米菇床喷2-3次，对菌丝复壮具有良好的效果；⑦蘑菇健壮素2号：比久1克，硫酸镁50克，磷酸二氢钾100克，维生素B1100毫克，加水100公斤，对促进子实体形成和肥大有明显效果，使用方法和用量与1号相同；⑧快丰收：使用浓度以1:1000倍液的效果为好，可用于覆土的调节水，以及子实体长出后的保湿水，每5天施用一次，每平方米总用药量为0.5毫升，有明显的增产效果。
6.6出菇中、后期管理
在出菇中、后期，由于出菇量逐渐减少，气温逐渐下降，水分蒸发量逐渐降低，所以调水量和调水次数也相应减少；调水、通气、控温等管理要求与出菇前期基本相同，所不同的是，前期菇管理一般在晚间即气温较低时段进行操作，中午温度高时不操作，而后期菇管理一般在白天操作；中、后期明显出现床面无菇落潮间歇，主要是做好养菌管理工作，出菇落潮后，及时整理床面，拣除死亡小菇蕾，清理老化根状菌索，挑剔老菇根，再用湿细土补平床面；保持菇房内空气新鲜，并做好保温工作，让蘑菇菌丝有一个休生养息复壮的时间；同时要做好菇床施肥、病虫害防治和覆土层pH值调节工作。
七、越冬管理
当菇房温度自然降到10℃以下，秋菇基本结束，即进入蘑菇越冬期；菇房温度降到5℃以下，菌丝进入休眠期，及时做好菇房越冬期管理，可为春菇打下良好的基础；
7.1清理料面。在秋菇采收结束后，应及时清理菇床，剔除床面死菇、老菌块及干瘪发黄的老菌丝，然后补上一层潮细土，避免滋生杂菌，又可起到保温保湿的作用，同时还应堵塞鼠洞，防止鼠害。
7.2通风保温。秋菇经过长时间的保湿催菇，菇房湿度大，培养料及覆土含水量较高，不利菌丝恢复生长；为此，料面清理结束后，应将菇房门窗打开，进行通风，并在料面上用尖木棍打洞，以排出料内水分和废气，促进菌丝恢复生长；晴天中午室外温度高于菇房温度时，开南北窗通风，平时开南面窗通风，注意保持菇房温度在3-4℃以上，避免低温结冰，冻伤菌丝，确保菌丝安全越冬，为春菇高产打下基础。
7.3补充营养
培养料经秋季大量产菇，营养消耗较大，pH值也降低较多，应结合通风、补水进行调节酸碱度和补充营养，以增加土层菌丝的营养，追肥液可用,0.1%-0.2%尿素液、磷酸二氢钾溶液喷施菇床，或追施“蘑菇健壮素1号”，并用细土覆盖露出床面的菌丝体，以防寒流冻伤菌丝。
7.5水分管理。菇房越冬每隔10-15天，适当对土层进行喷水，喷水宜在外界气温比菇房温度高的情况下进行，喷水可用井水或20℃左右的温水，每次每平方米喷0.6-1.2千克，气温在0℃以下不能喷水，结合调水可喷0.5%-1%的石灰澄清水或1%碳酸钙液，调整覆土的酸碱度（pH值）为7-7.5。
八、春菇管理
春季气候变化很大，气温忽高忽低，要特别加强管理工作，以免造成菌丝萎缩、死菇和虫害的发生；次年3月中旬以后，气温回升，蘑菇又进入了春季出菇阶段。加强春菇管理，可使产量达到全年的30%。
8.1水分管理。春菇出菇水的调节一般可在3月中旬开始调水。春菇调水总的原则是“3月稳，4月准，5月狠”。3月份调水时可先喷pH值为8～9的石灰清水3～4次，增加土层的碱性。每隔1～2天喷水1次，每次喷水230克/平方米，使细土能捏得扁，搓得碎，土层含水量达18%。春菇调水前期气温在15℃下，可结合调水喷施葡萄糖、2号健壮素等营养液，增加菌丝活力。出菇前5～7天，还应喷施菇净1000倍防治越冬期的害虫。4月份，气温逐渐升高，蘑菇大批出土，这时需增加水量，要达到秋菇旺产期相同的土层湿度。一般每天喷230～360克/平方米，保持细土搓得圆，捏扁有裂口。5月份气温较高，常在25℃以上，床面耗水量多，此时土层湿度调到比秋菇旺产期还要大些，每天喷水450-700克/平方米，使细土稍粘手，促使能结菇的土层菌丝加速结菇。出菇期间要菇房空间经常进行喷雾，增加空气相对湿度。
8.2通风管理。气温低时，应在中午进行通风，若天气晴暖，气温在18℃左右，可打开全部通风口通风1-2小时。低温时减少通风，注意菇房保温。当气温在23℃以上时，早上开窗降温并通风，使土面偏干一点，防止菌丝徒长，床面停止喷水，空中不再喷雾。当温度低于22℃时，可适当喷水降温争取再出一潮菇。
8.3虫害预防。温度高，虫害重。4月份应把通风口钉上纱窗，防止害虫飞入。若室内有害虫飞动，向空中喷溴氢菊类药物，也可在门口挂敌敌畏浸过的帘子。
