5.8 出菇管理。① 当菌袋转色达到80%以上时选择晴天的早晚入棚上架。利用加大昼夜温差或刺孔振动，促使菇蕾发生。当菌袋中菇蕾生长至1～1.5cm时要及时割袋开穴。每袋留菇蕾4～6朵，去畸形弱小，留圆正粗壮的，而且要分布疏散均匀，尽量形成搭形。保证棚内的湿度达85%～90%，待菇蕾长至2cm以上时，要加强通风，降低温度、湿度，光照三分阳七分阴促花菇形成。② 及时采收：当花菇长8分熟时，有铜锣边、不开伞、菌盖直径4.5～6cm时就要及时采摘。采摘时可将菇脚根部的锯沫带下，切不可摘断菇脚，而且随采、随分等级，采收后的香菇要尽快进入保鲜库保存。③ 头茬菇采收后要及时清理菌棒上的死菇及菇根，停水5～7d，加强通风，适当提高棚温，减少温差刺激复壮养菌。待采菇留下的凹点菌丝发白，就给菌袋注水催蕾，当有10%左右的袋现蕾后即可进入下一潮菇的出菇管理。
5.9 越冬管理。当日最高温度接近0℃就可进行越冬管理。这时将菌棒喷施1次大水集中起来。上面覆盖塑料布及遮阴网，并用土或木棒等重物压好即可。来年4月时可安排继续出菇。
常用计量单位符号 1、时间：d（天）、h（小时）、min（分）、s（秒）。 2、长度：km（千米）、m（米）、cm（厘米）、mm（毫米）。 3、面积：m2（平方米）、667m2（亩）、hm2（公顷）。 4、体积：m3（立方米）、L（升）、ml（毫升）、μl（微升）。 5、质量：t（吨）、kg（公斤 千克）、g（克）、mg（毫克）、μg（微克）。 6、浓度：mg/L、mg/kg（ppm,1×10-6）。
