平菇早秋栽培通常指8～9月栽培出菇的，其具有菌丝生长迅速、出菇快、上市早、价格高、效益好的优点。但是，由于此期间气温高，所以对早秋栽培平菇的技术要求也高，如果技术掌握不到位，必将导致减产甚至失败。
一、选择菌种要“准”
8～9月投料播种，自然气温高，出菇期有时会出现30℃以上的高温。进入10月份后气温会逐步降低，为了确保高温和低温期间均能正常出菇，选用的菌种一定要既能耐高温，又能兼顾低温出菇的优良广温型品种。若选用的品种温型不当，是不适宜作早秋栽培的，引种时一定要慎重。
二、培养料发酵、灭菌要“严”
平菇栽培一般有发酵料栽培和熟料栽培两种方式。采用发酵料栽培时，培养料的发酵期不得少于4天，料堆内温度一定要达到65℃以上，中间翻堆2～3次，使原料腐熟均匀一致，达到灭菌的目的。用熟料栽培时，灭菌一定要在100℃温度中保持8～12小时（视灭菌容器大小而定），或者采用“诱导式前发酵”技术处理后，再进行高温灭菌（俗称发酵熟料），效果更佳。若发酵灭菌不彻底，将很难成功。
三、调控温度是发菌期的“重中之重”
平菇分床畦栽培和塑料袋栽培两种。
塑料袋栽培的，无论是熟料袋栽还是发酵料袋栽，播种后菌袋最好是单层摆放，袋与袋之间要留有2cm的空隙，有利于散热，并注意通风换气，使袋内料温始终处于32℃以下。尤其是发酵料，由于培养料容易产生热量，更不可大意。
床畦早期栽培的，一是料厚不得超过15cm，厢宽不超过1.2米；二是辅料时厢中间呈纵向留出一条宽20cm的通气沟，有利于通风换气，散热降温，调节料温；三是采用两层播种，加大播种量，使菌丝快速封面，向料内生长；四是播种后10天内，对料内温度要勤检查，如果料温超过32℃，要及时通风降温，否则，将导致高温烧菌，菌丝生活力下降，各种病菌或鬼伞类等竞争性杂菌将会大量产生，造成减产或失败。
