3.6 做床催芽
3.6.1 做床。按要求选好地块，平整做畦，床高10cm，宽90cm，过道宽40cm，长度不限，形似砖厂的架台，每平方米可摆放20袋左右。床做好后，床面应浇1次透水，然后使用杀菌剂消毒。
3.6.2 开口催芽。菌袋达到生理成熟后，用0.1%的高锰酸钾溶液消毒，开口以“V”形较好，每袋开口16～20个，靠地面的“V”形口尖端要求离地面5cm以上。开口后集中催芽，直立摆放，袋与袋间距3cm，利于出芽及通风换气。随摆袋随用草帘盖好，避免阳光直射，7日内防雨水，7d后每日下午4：00～6：00可把草帘揭开接受光线刺激，到第2d上午6：00～8：00点再将草帘盖上，并浇水1次，连续管理至耳芽出齐，即可分床管理，时间为7～15d。
3.7 出耳期管理
3.7.1 分床。地面铺一层蓝色或白色塑料薄膜，撒上一层石灰，将催好芽的菌袋直立摆在床面上，每平方米摆放20袋，袋与袋间留有18cm间隙为宜，在过道处每隔2.5～3m安装1个喷头。
3.7.2 浇水。选用清澈无污染的井水、河水、水库水，pH值要求中性。一般喷水时间为早3：00～8：00，晚6：00～11：00，要求间歇性喷水，当耳片全部充分舒展、发亮，即可停止喷水，木耳稍干后再喷水。
3.8 采收。当耳片背面出现白色孢子，耳根变细，要及时采收。可用手握住耳片贴根处拧下，用刀子将耳根的锯末及白色原基割掉。
3.9 晾干
3.9.1 晾耳床制作。用木杆或竹竿搭成宽120cm，离地面50cm左右，长度不限的床面，中间挂好纱窗或筛底，用于晒木耳。顶部纵向拉一根铁丝或木杆，下雨时搭上塑料布防雨。
3.9.2 晒干方法。将木耳置于晒耳床上，耳片向上，耳根向下，呈大朵状的要在晾晒时将耳片撕开，晾干后按要求进行保存或销售。
4 病虫害防治
4.1 防治原则。预防为主，综合防治，以生物防治为主，配合科学合理的化学防治，达到生产安全、优质无公害黑木耳的目的。
4.2 常见病害防治。常见病害主要有链孢霉病、青苔、流耳等病害。
4.2.1 链孢霉。切实搞好发菌、出菇场所的环境卫生，做好工具、器具、菇床消毒；严防培养料带菌，必须做到灭菌彻底和无菌条件下接种；栽培环境通风，避免高温、高湿；药物处理可用烟雾消毒剂，按8g/m3用量熏蒸消毒，消毒时间不少于12h，严重的用柴油涂抹后隔离培养或掩埋。
4.2.2 青苔。选用洁净的水源，定期喷施“专用除藻剂”进行防治。
4.2.3 流耳。为避免流耳，应及时采摘，保持水源洁净，发生流耳时可用“链霉素”或“流耳力克”治疗。
5 包装运输及贮存
包装材料要清洁无异味，无霉，便于运输和贮藏，耳片晒干后用双层塑料包装为宜。运输时要轻放、轻卸，避免损伤。产品要求在阴凉干燥的环境下保存，防止霉变。
常用计量单位符号 1、时间：d（天）、h（小时）、min（分）、s（秒）。 2、长度：km（千米）、m（米）、cm（厘米）、mm（毫米）。 3、面积：m2（平方米）、667m2（亩）、hm2（公顷）。 4、体积：m3（立方米）、L（升）、ml（毫升）、μl（微升）。 5、质量：t（吨）、kg（公斤 千克）、g（克）、mg（毫克）、μg（微克）。 6、浓度：mg/L、mg/kg（ppm,1×10-6）。
