井陉县地处河北省西部山区，太行山中段东麓，目前有许多废弃的防空洞，利用防空洞夏季反季节生产鸡腿菇可以取得良好的经济效益。
1 栽培现状
鸡腿菇子实体生长的适宜温度在15℃～21℃之间，超过25℃后子实体发育十分缓慢，一般地区在自然条件下只能安排在春、秋两季栽培。如果在冬、夏两季反季节栽培鸡腿菇，冬季必须在日光温室内进行栽培，而在夏季需要利用降温设备，所以成本高。利用废弃的防空洞经过改良，在夏季反季节栽培鸡腿菇，不需降温设备，成本低，而且产量能得到大幅度提高。
2 防空洞的特点与改良
废弃的山洞内简陋破旧，要栽培鸡腿菇必须对山洞进行改良。首先，要增设通风口，通风口安装16目的尼龙纱网，阻挡蚊蝇等害虫的进入。其次，对墙壁和地面进行修整、粉刷，铺平地面。由于防空洞内光线很暗，鸡腿菇在出菇和菇体发育过程中需要一定的散射光，因此，在洞内每隔5～6m悬挂1盏25瓦的节能灯。由于夏季蚊蝇危害，在离洞口不远处悬挂捕蚊灯，也可在门口悬挂草帘或棉帘。
3 栽培时期的选择
根据山洞内常年四季温度变化，4月中下旬以后温度即达到鸡腿菇所需的最适温度15℃～21℃。在6～9月份，大棚生产的鸡腿菇和春季栽培生产的鸡腿菇均已下市，鸡腿菇在市场上开始供不应求。因此，宜将出菇高峰期安排在6～9月份。栽培菌袋脱袋覆土后一般需1个月左右开始采收，因此，栽培菌棒要在5月1日之前准备好，5月1日左右将栽培菌棒下洞，脱袋排畦。
4 品种的选择
山洞内基本保持恒温，但通风相对不足，且光线依靠节能灯供给，因此需要选用恒温结实性、低氧耗、对光线要求不严格的品种。
5 栽培方法
5.1 采用发酵料栽培鸡腿菇。按照配方的比例，先将棉籽壳、玉米芯等主料和麸皮、玉米粉、石膏等辅料混合均匀，然后将磷肥、克霉灵、营养素等溶于水中洒于料内，边洒边翻，混合均匀。料拌好后建成宽1.5～2m、高1～1.5m，长度不限的料堆，每隔30cm打通气孔至堆底，孔径3～5cm，上面覆盖薄膜或草帘，四周压实保温保湿促进发酵。经2～3d，当料堆30cm处温度达到55℃～60℃时保持12h后翻堆，把料内外、上下调换位置，重新复堆打孔，料温再达55℃～60℃时继续保持12h后翻堆。以后每隔12h翻1次，连翻3～4次。翻堆期间料温不要超过65℃，否则营养消耗太大，出菇后劲不足。料发好后呈深棕色，有酱香味而无酸臭味，含水量在65%左右，pH值为7(偏碱)。将发好的料散堆降温至30℃以下，用层播法装袋接种，进入培养室内进行培养。
5.2 脱袋覆土。根据洞内宽度，留0.5～0.6m宽的人行作业通道，挖成宽1～1.5m、深20～30cm，长度不限的畦床。使用前要防虫、消毒灭菌，然后将菌袋脱去薄膜，把菌棒从中间竖切，切面向上放于畦内排好，菌棒间留3～5cm空隙，用配好的营养土(肥土)填满。排放完毕后再于菌棒表面覆上3～5cm厚的营养土。在使用前，将所用的覆土材料用1%～2%的石灰水溶液调和至含水量45%左右，手握成团，落地即散。鸡腿菇具有不沾土不出菇的特性，而且菌丝体抗老化能力强，在生产上根据市场行情和生产情况，可分期分批脱袋覆土栽培出菇，保证持续供应，获得最佳经济效益。
5.3 通风技术。山洞在夏天时的湿度相当大，近乎饱和，空气相对湿度在85%～95%，管理时不需要喷水，湿度太大需要加大通风量。但是，夏季山洞内温度低，一般在16℃～18℃，而室外温度在25℃～38℃，室内外温差大。针对山洞内与洞外温差大的特点，通风要在早晨7：00以前进行，开排风扇通风2h，这样洞内外温差小，可降低洞内湿度，同时引进新鲜空气，白天一般不通风。
5.4 出菇期管理。管理上以通风、防治病虫害为主，并给予适当光照，刺激出菇。通风透气结合降低湿度同时进行。
6 采收加工
夏季温度高，鸡腿菇生长成熟快，因此要及时采收、加工。当子实体长至圆柱形或钟形，颜色由浅变深，菇体结实不中空，菌盖上有少量鳞片，菌盖与菌柄未分离，菌环刚开始松动时，采摘最好。
