双孢菇二次发酵栽培法是在第一次培养料建堆发酵基础上，再增加一次用蒸汽加热发酵工序（即后发酵），使双孢菇的产量比一次发酵法增产30%～40%，即产量从一次发酵栽培法的10～13千克/平方米增加到二次发酵栽培法的15千克/平方米以上，效益较好。
生产季节安排
双孢菇菌丝生长最适温度为25～27℃，而菇体生长发育最适温度为12～16℃，即要求前温后凉。根据本地的气温特点，适播期应在8月15日左右。即7月16日至8月3日建堆发酵，8月4日至8月14日进行后发酵，9月3日左右菌丝生长吃满料后进行覆土，9月下旬平均气温22℃以下时，草苫昼盖夜揭降棚温，以采收第一潮菇。进入11月后，草苫昼揭夜盖保棚温，至11月中旬上冻前采收3～4潮秋菇。冬菇生产要求菇棚达到越冬温室标准，即冬季温度稳定在10～16℃，通过调控温度和湿度使冬菇在元旦和春节前后上市。如棚（室）条件差，不能生产冬菇，就要抓好春菇生产，要求前期草苫昼揭夜盖增温，中午喷水通风；后期草苫昼盖夜揭，早晚喷水通风，保证在3月中旬至5月中旬采三潮春菇（春菇生产管理要勤而精）。
二次发酵流程
配料与一次发酵法相同，占地333平方米的菇棚，单层栽培时用4200千克麦秸，2100千克干鸡粪，还有麦麸、尿素、过磷酸钙、石膏、生石灰、石灰石粉、酵素菌等。如为三层立体栽培则用料需扩大2.26倍。具体做法是：第一次发酵，在菇棚外建堆发酵16天左右，翻堆三次。第三次翻堆后三天，堆内温度在55℃以上时，快速移入预先消过毒的菇棚内的床架上，呈长条形均匀堆于槽内立即密闭菇棚，加盖草苫。菇棚外架设汽油桶，装水后架火快速加热，用管道把蒸气通入菇棚，进行二次发酵。棚内四角和料堆内设置温度计，当各处温度都达到60～65℃时减小火势，过3小时停止通入蒸气，继续保温48小时。然后揭开草苫，打开各通风口，用消过毒的工具把菇床上的堆料翻匀拍实整平，成为25厘米左右厚、表面平整的培养料层，继续通风降温3～5天。当堆内浅层温度降低到28℃时开始播种。
覆土管理与追肥
覆土用的土要先消毒，覆土时，要先覆粗土3厘米，通风喷水3天调湿后，关门吊菌丝5天，再用细土盖粗土缝，通风喷水调湿土后，进行大通风，降温促出菇。第一潮菇后，棚内温度要尽可能保持在12～18℃的最适出菇温度范围内。出过两潮菇后，要在菇蕾长到黄豆大时，结合喷出菇水追0.3%～0.5%尿素溶液，或2%生豆浆，或2%沼气液肥，或鲜人畜尿，或用切下的菇脚和次品菇煮沸10分钟，过滤加水至50千克，用此冷却后的肥水进行喷施。此外，还应注意及时采收，正确操作，以提高鲜菇质量。
常用计量单位符号 1、时间：d（天）、h（小时）、min（分）、s（秒）。 2、长度：km（千米）、m（米）、cm（厘米）、mm（毫米）。 3、面积：m2（平方米）、667m2（亩）、hm2（公顷）。 4、体积：m3（立方米）、L（升）、ml（毫升）、μl（微升）。 5、质量：t（吨）、kg（公斤 千克）、g（克）、mg（毫克）、μg（微克）。 6、浓度：mg/L、mg/kg（ppm,1×10-6）。
