摘要:杏鲍菇需要较丰富的炭源和氮源，因此配料中麦麸含量较其他食用菌要高。温度是决定杏鲍菇发育的重要因素，菌丝生长最适温度是25℃左右，菇原基行成最适温度为12～15℃，子实体生长发育最适温度为10～18℃。
关键词：杏鲍菇；高产；栽培技术
杏鲍菇又名刺芹侧耳，是近年来发展的一种高档珍稀食用菌。杏鲍菇菌肉肥厚，菌柄组织细密结实，菌肉白色，口感质地细嫩滑爽，又有杏仁的香味，因而得名杏鲍菇。杏鲍菇越来越受到消费者认可和喜爱。
杏鲍菇栽培用料都是农林产品下脚料，如棉籽壳、麦秸、玉米芯、玉米杆、棉籽壳、杂木屑等可作为栽培主料；麦麸、米糠、玉米粉、豆粉等可做为栽培辅料。利用价格低廉的废弃物生产高营养、高经济价值的杏鲍菇是农村致富的一个好项目。
1、生产季节安排
杏鲍菇属中温偏低温性菇，菌丝生长最适温度25℃(子实体发育生长温度10～20℃)。利用自然气候，陕南地区栽培可安排在春秋两季，春季可在二月上旬到三月上旬制袋，四到五月出菇；秋季可在九月下旬制袋，十月到十一月出菇。如有制冷设备则可周年生产。
2、品种
一般选用河南省三门市食用茵研究所选育的杏鲍菇1号(菇型较大)、杏鲍菇2号两个品种。
3、配料配方
(1)杂木屑70、麦麸25、豆粕3、生石灰1、石膏1。含水量65%，ph值7.5～8。
(2)杂木屑40、玉米芯33、麦麸25、生石灰1、石膏1。含水量65%，ph7.5～8。
要求原料新鲜无霉变，粗细合适、无杂质、无针刺。配料时要称量准确。
4、拌料
杏鲍菇所需的炭源和氮源较其它食用菌高，麦麸的比例较大，容易污染变质，因而调配时ph值较高。调配方法是：将杂木屑、玉米芯(玉米芯粉碎成黄豆粒大小)提前一天用水浸透堆置，之后将麦麸、玉米粉、石膏粉等拌均匀洒在木屑玉米芯之上。生石灰块用水化开，用生石灰水将拌料用水补够，并将料的ph值调到7.5～8。要求拌料均匀，含水量65%(用手握配养料，手指缝有水珠但不下滴不宜)。
5、装袋
采用17×33cm聚乙烯袋，每袋装千料250g左右。湿料500～600g左右，料高13～14cm。在料代中心加塑杆打孔，深5～10cm，孔直径1～2cm。最后将料袋擦干净，套颈圈盖。
6、灭菌
采用高压灭菌，也可采用土蒸锅常压灭菌，高压灭菌时要求在30～40min内压力升至0.15Mpa，温度升至126℃，保持3h。灭菌结束后要缓慢排气降压，当压力降到零，温度降到70℃时就可出锅，至无菌室冷却到30℃时进行接种。采用土蒸锅灭菌，要求点火后前90min打开顶部排气口之后封住排气口。前期采用大火猛烧，最好在3～4h内迅速升温到100'E。并在100℃下保持6～8h，之后再烧旺火猛攻两小时，然后焖一夜。注意灭菌过程中及时添加热水。要严防烧干锅，避免温度下降。当料袋温度自然冷却到70～80℃时取出运至冷却室冷却，温度冷却到30℃时可进行接种。注意料袋在搬运过程中轻拿轻放，防止创伤造成污染。
7、接种养菌
料袋冷却到30℃时即可进行接种。应严格按无菌操作接种，接种后搬到发菌室25～26℃，70%相对湿度，避光培养。每隔十天左右翻堆一次，使菌袋发菌均匀，同时拣出污染菌袋。25～35d菌丝可以长满袋。菌丝长满袋子后，可解开颈圈进行搔菌(将菌袋口老菌皮拔去1cm左右)搔菌后将菌袋上架，将袋口朝外平放，每层架摆放2～3层菌袋。此时打开窗帘给散射光。温度24～25℃。继续培养10d左右，当菌丝重新长满料面时可进行催蕾。
