六、采收和加工：
鸡腿菇属中高温品种子实体成熟后易发生自溶失去商品价值，所以及时采收非常重要，当子实体发育到六七分成熟菌环尚未松动脱落、菌盖未开伞前应及时采收。
1、采收时手持菌柄基部轻轻扭下，如果是丛生菇等多数适合采收时一起采下。
2、采下的菇要按顺序排放在浅筐内不能乱放，以防菇脚泥土粘在菌盖或菌柄上。
3、采下的菇用刀削去表面泥土和杂物基部削切要圆滑，按要求进行包装迅速冷藏或销售。
4、削菇时要注意手要干净，防止菇体削干净后又被手弄脏。
5、削下的菇根可集中起来按技术员的要求进行管理还可再出菇提高产量。
七、采菇结束后的大棚管理：
采收结束后清理床面捡去菇脚和死菇，去掉表层土按要求进行二次覆土，然后浇一遍水把料面补平按第一茬管理方法进行管理。一搬可出三到五茬。
