福建三明市是福建省重点食用菌主产区之一，2012年全市香菇鲜品产量达6.7万t，产值4.01亿元。但近几年由于菇农大量进城务工和转移改做他业，香菇生产规模不断萎缩，生产基地越来越少，香菇价格持续升高，鲜香菇产品重新进入了超市食用菌的高价格产品行列。
“香菇水帘降温工厂化周年栽培技术”是笔者自行研究设计、建造和试验示范与推广的一项新技术。从广义上说，它是指利用设施、设备进行人工调控温、光、水、气等气候因子，使香菇实现周年化生产的一种新工艺、新技术、新模式。目的是提高香菇复作指数，提高设备和设施及资金的使用与周转率，使生产获得较佳经济效益。从狭义上说，它是利用水帘风机降温原理和配套其它降温设施及搭配不同温型的香菇品种来实现香菇企业化、工厂化、规模化、标准化周年生产。
该技术是我国食用菌特别是香菇栽培技术工艺的改革与创新，将推动我国香菇从传统栽培转向工厂化、标准化和周年化生产转变，将有效克服目前国内常规香菇生产的诸多弊端。那么，利用水帘降温技术发展香菇工厂化周年栽培能解决一些香菇生产存在的弊端和取得实效吗，它有那些特点和意义？现总结介绍如下。
1 目前香菇生产存在的主要弊端
我国南方在600m以下的中、低海拔地区，香菇通常在当年11月到翌年4月的较适宜季节长菇，夏季高温难以长菇。目前，南方夏季反季节香菇多采用800m以上高海拔山区利用自然气候生产，但该区域多数不是主要人口生活区，再加，交通、通信等较不方便和目前菇农多采用菌筒覆土或斜置地栽方式，产品质量难以保证，生产发展规模有限；另外，在南方夏季高温季节，菌丝培养期容易出现污染杂菌或菌丝自溶、烂筒等问题，不利于香菇的周年生产。目前，我国香菇多为一家一户分散、粗放生产经营，经济效益低，产量、质量欠佳，产品出口困难，又多为单季栽培、季节性上市，难以做到周年均衡应市。特别是香菇生产周期长，一个菌筒从长菇开始到出菇结束需要4～5个月，而且还是多潮次分批补水出菇，如果利用氟利昴空调降温其电费就让企业承受不了，难有钱利润可赚；再加，受香菇菌丝转色和出菇需要自然光照等生物学特性的影响，不适合像金针菇、杏鲍菇等品种那样，出菇期仅20多天不到1个月，可利用氟利昂致冷空调降温进行工厂化设施栽培，制约了香菇产业的进一步发展。
2 水帘降温栽培香菇的原理、特点和意义
2.1 水帘风机降温原理 水帘风机在我国主要广泛用于纺织厂、塑胶厂、电镀厂、园林花卉、温室大棚等高温闷热、异味大、粉尘悬浮物严重的需要节能通风降温等大型场所。其原理是：水帘风机降温技术主要是根据自然界水蒸发吸热、负压通风降温的原理。水帘和风机分别装在香菇养菌房或出菇大棚的两面房（棚）上，风机转动抽风时，使房（棚）的空气形成负压，一方面迅速排走房（棚）内的热气和异味，另一方面，循环水流经水帘，在水帘纸表面形成水膜，风快速穿过水帘纸时，产生蒸发吸热的物理现象，使清凉、新鲜、含氧量高的空气源源不断地进入菇房（棚）内，人为再现生态式的循环效果，使香菇菌丝和子实体处于“自然”的环境中正常生长。
