平菇生产的后期，特别是多年种平菇的棚室，由于气温升高，菌袋水份营养丧失严重，菌丝活力下降，往往出现杂菌害虫，爆发的局面，至使病、畸形菇增多，甚至绝收，采用后期覆土，套种玉米提前揭棚的方法，能实现平菇、玉米双丰收。
1、平菇生产
1.1菌棒制作
9—12月都可进行，菌种选用灰色广温抗病品种，菌种要低龄、健壮，按照发酵料袋栽的常规方法制作菌棒，为均衡上市，可分批进行，注意菌棒边缘一定要紧实，发菌期间保持黑暗，尽量不要搬动，以免塑料袋离壁，袋子内生长无效菇。
1.2场地处理
清除上一茬作物残留，地面撒一层生石灰粉消毒，再用波尔多液对整棚喷洒，不许出现死角。
1.3入棚排袋、催蕾
发菌30d左右，选择洁白、结实，并有“吐黄水”现象的菌棒入棚。南北向码放4—5层高，每行间距1.5米，松开两头袋口，保持空气新鲜、湿润，避免光线直射出菇袋，几天后，陆续有原基出现，再将袋口塑料挽起或割下。
1.4采收
现蕾初期加大通风量，使菌盖快速展开后，每天喷雾状水，保持空气湿润，10—15ºC温度下，一周左右，叶片充分展开，但孢子粉未弹射前，整丛采下，削去基部培养料后销售，第一茬菇占总产量的60%左右。
1.5做畦覆土
采收一、二茬菇的菌棒明显变轻，可挑选出来做畦覆土。在原地南北向挖宽1米，深0.2米的槽子畦，畦间距0.5米，畦内灌水浇透，用浓石灰水消毒，菌棒脱袋，从中间断开，断面朝上，排到畦内，缝隙用湿润的土填平，只留出菇面外露，也可脱袋后不断开，竖放畦内，但畦适当挖深些，先用地膜覆盖保湿养菌，待原基大量出现后，撤去地膜加大通风。每采收一茬菇，灌一次水，喷洒一遍多菌灵液或生石灰水。
