2.3控温发酵阶段
建堆2d后检查温度，外层原料由于塑料膜保温和日光照射，温度可达45ºC左右，然后使用鼓风机与预留的管子相连，吹入新鲜空气，加快堆内空气循环,外层原料温度很快上升,达到52—55ºC时停止，并用开鼓风机的频率和时间长短来维持这一温度，完成控温发酵。
简易二次发酵的效果
1、传统发酵法时间长，需14—20d，能量损失多，改良二次发酵法时间缩短一半，只用7—10d，原料营养充足，产菇后劲足。总产量提高30%左右。
2、人工加快料内空气的循环，发酵料内温度均匀，多余气体从塑料底排出，即使边角处的原料也经过高温处理，灭菌彻底。用简易二次发酵法处理的原料，制成平菇菌棒，即使在出菇后期也无一发生黄菇病。
常用计量单位符号 1、时间：d（天）、h（小时）、min（分）、s（秒）。 2、长度：km（千米）、m（米）、cm（厘米）、mm（毫米）。 3、面积：m2（平方米）、667m2（亩）、hm2（公顷）。 4、体积：m3（立方米）、L（升）、ml（毫升）、μl（微升）。 5、质量：t（吨）、kg（公斤 千克）、g（克）、mg（毫克）、μg（微克）。 6、浓度：mg/L、mg/kg（ppm,1×10-6）。
