室外催菇
香菇为低温变温结实菇类。当菌袋转色后，把菌袋搬到室外放到阴处，上下用麦草垫盖好，并洒水湿润，晚上盖膜，白天揭膜，反复4～5天，盖薄膜进行闷菌催菇，目的是拉大培养场昼夜温差，并减少通气，促使原基形成。
出菇管理
秋季气温由高逐渐下降，这样的温度变化规律恰与香菇生长发育对温度要求相吻合，有利于菌丝健壮生长。催菇3天后拣袋，把出菇的菌袋，每天拣1次，放进菇棚床架上，袋距7～10厘米，直到催菇全部结束。菌袋放进床架后，用尖刀在菇蕾4周划开薄膜，进行蹲菇。一般蹲菇期7～10天内不盖膜，当幼菇有花生粒大小时，摸着顶手为结实，可进行催花。如果发松继续蹲菇，注意菌袋分开管理，继续蹲菇，直到结实为止。
