一是温度调控转色期间要求温度18℃～22℃，而大棚白天的温度常常高于28℃，最高时达到35℃以上，抑制了菌丝的正常生长，造成菌棒转色慢。生产过程中，棚内温度最好控制在33℃以下，温度过高时，要增加遮阴物，特别是草帘过薄，遮荫效果不好的大棚，要增加草帘的覆盖层数，或加盖遮阳网，严禁阳光直接照射到菌棒上。
二是水分管理转色期间棚内空气相对湿度70％～80％为宜，转色时环境湿度过大，会引起菌丝徒长，影响产量。湿度过小，菌棒难以转色。转色前期，管理上，可在早晚进行地面洒水，增加棚内的空气湿度，不要在中午喷水，也不要直接向菌棒上喷水。菌棒转色后进入雨季，棚内空气湿度较大，要停止喷水，若湿度超过80%时，可向地面洒干石灰粉降湿。
三是变温管理在香菇转色期前，白天棚上要盖草帘，底下留通风口，进行正常的通风，晚上可揭开草帘和薄膜让空气充分进入。这样，白天和晚上的温差可达到10℃以上，连续3～4天的大温差刺激，菌棒表面就会出现不规则的白色裂纹，很快即进入转色期。
