发菌管理
发菌管理的技术关键是合理排放堆码菌袋适时推行倒袋翻堆和通气增氧，控制好发菌温度和环境温度等，当气温超过30℃时，菌袋必须贴地单层平铺散放，发菌地要加强遮荫，加大通风散热的力度，必要时可泼洒凉水促使降温，将料袋内部温度严格控制在33℃以下，随着菌丝不断生长，菌温度会随之上升。因而，要特别加强对袋堆内层温度的检查，必须牢记，只要菌袋尚未培养成功，进入出茹管理，都要防止烧菌现象发生，夏季栽培特别要加强对害虫(主要是菌螨、菌蝇)的防范措施，每隔4-6天对菌袋周围环境喷施2000倍乳油类农药溶液，如高效氯氰菊酯、敌杀死等，可收到明显的防虫、驱虫、杀虫效果。
在高温季节，过早码堆、料温升高，不能满足出菇条件，菌丝繁殖时间拉长，形成菌皮，菌皮过厚，不但造成培养料养分无效损耗，还会阻碍菌丝由营养生长向生殖生长转化，使出菇时间向后推迟。高温季节推蕾方法是：白天和晚上全部敞开大棚两头及中间两旁薄膜，让冷温空气直接袭击菌袋，每天中午用井水向顶棚薄膜内外、棚内空间、地面喷一次，以减低袋温，人工拉大温差，促使菌蕾形成，当菌丝长满发透，手按菌袋硬挺结实、富有弹性，菌丝表面有淡黄色水珠分泌或出现团粒状的原基时，就要出菇。
出菇管理
夏季及早秋出菇，还要在每层菌袋之间用竹竿隔开，以防袋层之间升温烧袋，造成下潮菇不出或细菌性病毒污染。喷水时间为上午10时和下午4时各1次，随着菇体的发育长大，对氧气和水分的要求也俱增，喷水量要由小到大，通风口敞开度也应由1/4到全部揭开，且要日夜通风。通风和喷水管理要机动灵活，雨天、雾天应加大通风、少喷水，以促进菇体迅速发育；若遇到刮风天气，要多喷水，保持湿度，并适当关闭或减小迎风的通风口，防止菇体失水过快干枯，喷水后千万不能关闭通风口，防止菇体吸水后缺氧，造成小菇发黄死亡。特别注意：喷水后立即关闭通风口是造成黄菇、死菇祸手之一。
夏季及早秋出菇，还要在每层菌袋之间用竹竿隔开，以防袋层之间升温烧袋，造成下潮菇不出或细菌性病毒污染。喷水时间为上午10时和下午4时各1次，随着菇体的发育长大，对氧气和水分的要求也俱增，喷水量要由小到大，通风口敞开度也应由1/4到全部揭开，且要日夜通风。通风和喷水管理要机动灵活，雨天、雾天应加大通风、少喷水，以促进菇体迅速发育；若遇到刮风天气，要多喷水，保持湿度，并适当关闭或减小迎风的通风口，防止菇体失水过快干枯，喷水后千万不能关闭通风口，防止菇体吸水后缺氧，造成小菇发黄死亡。特别注意：喷水后立即关闭通风口是造成黄菇、死菇祸手之一。
