随着食用菌产业的不断发展，周年栽培香菇已在全国各地普及，城乡市民在炎热的夏季均能享受到美味鲜香菇。南方夏香菇栽培比较分散，栽培管理技术参差不齐，品质和产量有待提高。针对这些问题，笔者对夏香菇生产进行露地模式、半地下模式和半覆土模式3种不同栽培模式进行了试验，以期为广大栽培者香菇夏季栽培提高产量提供依据。
1 3种模式的建造与栽培管理的利弊
1.1 地面栽培模式
选择在稻田或旱地，搭建塑料大棚作为培养场地，平整地块，按1～1.2m宽，长度则按土地而定，起畦或不起畦，行距按20cm宽等距打木桩作固定，每行用竹棍或6号铁丝拉紧。将经培养达到生理成熟的菌棒进行脱袋，每行排放8个菌棒，再进行菌棒的转色、出菇管理。这种模式是多年来菇农沿袭下来并普遍采用的模式，但作为夏季栽培，由于气温高，水分蒸发量大，菌棒水分丢失过快，不利于菌棒的转潮。
1.2 半地下式模式
也称半地下栽培，这种模式同样是在稻田或旱地进行，但不同的是将畦向下挖25～30cm，将挖出的泥土放到畦两边作为增高畦的深度和人行的通道，畦宽度为40～50cm。按菌棒摆放高度竹棍直接插入畦两旁泥土里，同样将经培养达到生理成熟的菌棒进行脱袋，按每行排放8个菌棒，再拱地膜保湿，按菌棒转色、出菇进行管理。其优点是：夏季栽培有明显的降温和保湿作用，但菇的含水量偏高，通常称为水香菇。
1.3 半覆土模式
半覆土模式与阳畦模式有相同之处，同样起畦，畦高10～15cm，平整畦面并略呈龟背形，铺一层地膜或编织袋，将长满菌丝并开始转色的菌棒整齐排放在地膜上，经3d左右时间，菌棒基本完成转色，用刀划开筒膜脱袋，按原样排放，菌棒之间留2～3cm缝隙并填经消毒处理的沙壤土，作为降温保湿，畦面拱膜，四周及畦与畦之间开排水沟，有条件可引流动水进沟里循环。棚架上盖遮阳物，遮光率为89%。由于菌棒下垫有地膜，气温高时，菌棒一面是接触到垫有膜的地面上，温度被地面吸收，经测试：棚内1.5m高处与湿润地面温差在26℃左右，而菌棒与菌棒之间的夹土层温度又比地面低1～1.4℃，掌握温度的变化是提高产量的前提。同时菌棒与土壤隔开，菌棒可减少受土壤中的线虫等病虫害的危害，所以很少发生烂筒现象。加之畦四周开有排水沟，并有流动水在循环，形成了一个适宜夏香菇生长的小环境，所出的子实体含水量中等，有利于提高鲜菇的品质和产量。一旦市场价看好或天气突降温，就喷1次重水，2d后菌棒大面积现蕾出菇。
