菌袋培养100天左右进行脱袋，可用锋利的刀片划割菌袋，先剥去菌袋两端，再将菌袋剥离，尽量不要割伤菌棒。
步骤一、在院子里选择一出清洁无污染，背阴通风的场地，挖一个畦，深度以刚刚可以平躺放入菌棒为准，畦内撒上一层石灰，盖上薄膜，2-3天后，在畦内铺盖细沙2厘米，再撒一层石灰，盖薄膜3天。
步骤二、将菌袋排放在畦内，边脱袋边排好并覆盖薄膜，3天后全部揭开薄膜，此时发现有杂菌要及时清理，清理后撒上石灰粉覆盖薄膜，第5天的早晚各加强通风一次，并用干净的水喷淋菌棒，保持转色期适温为18℃～22℃，完成转色到成熟需20～30天。
也可以按照上一次节目讲的单独排袋进行转色。
步骤三、菌棒转色后，要进行覆土，选择田园土加入10%的草木灰、2%石灰，待菌棒80%～90%转色时停止浇水4～5天，填入调好的覆盖土稍加压实，使菌棒全部覆盖住，表层约2厘米。覆盖废报纸，并保持湿度，增加浇水次数但是不能积水。
步骤四、催蕾
覆土后10-15天还没有现蕾可以进行人工催蕾，用细竹竿均匀敲击覆土菌棒表面，进行惊菌，一般一周后即可现蕾，现蕾后为了保证香菇质量可以去除过于紧密的小菇蕾。
一般覆土出菇可以出2次，当第一批香菇采收结束之后，停止浇水，降低湿度，让菌丝恢复生长，以积累养分。待香菇凹陷处的菌丝已恢复长白时，可灌一次大水，以刺激下一批子实体的迅速形成。
如果没有院子，可以选择一个大的长方形的花盆作为覆土的场地，把转色好的香菇菌棒直接放入盆中覆土即可，但是一般出菇的产量和质量会低于院子畦栽的效果。
