(2)有机银耳加工要点 有机银耳要选用色白、肉肥厚、有光泽、无杂质、无蒂头、泡开后为半透明状的。先用温水浸泡6～8小时，至完全泡发，捞洗3～5次，把泥沙、灰尘、培养料等杂物洗净，去根，修除黑斑点等不合格部分，撕碎，沥干水分，再进行称重、预煮等处理。也可与梨块一起进行预煮、破碎、胶磨等处理。
(3)混合调配及装罐
①混合调配 梨汁33%，银耳2%。根据产品标准，精确计算出梨肉汁、银耳肉汁、白砂糖、柠檬酸等各料用量，依次倒入配制罐中，边倒边搅拌，充分混合均匀后，开汽升温至83～85℃，保持1～2分钟，进行脱气。也可用喷雾式脱气机脱气。
②高压均质 脱气后的梨浆汁，在自身重力作用下流人高压均质泵，在压力15～16兆帕下进行高压均质处理。
③装罐 要趁热装罐。汁温保持在80℃以上。用封口机密封。易拉罐、空罐事先都要杀菌消毒。
④杀菌 在常压、100℃下煮25分钟，迅速冷却至室温。
⑤擦罐、涂石蜡油 擦净罐盖、罐身上的水气，并涂一层石蜡油，入库放置一周。对合格产品贴标装箱，贮存或销售。
3.质量标准
(1)外观与色泽 果汁呈黄色，汁液混浊均匀，久置后允许稍有沉淀。
(2)风味 具有梨的芳香和有机银耳的风味，无异味。
(3)理化指标 原果汁含量不低于33%，银耳含量不低于2%，糖水浓度(以折光度计)为15%～20%，酸度(以苹果酸计)为0.5%～1%。
