平菇、秀珍菇栽培一般在秋冬和春季栽培，自然条件下，广东地区适合栽培时间为10月到翌年4月。夏秋季节可通过选择耐高温品种和降温措施进行反季节生产。越夏高温平菇、秀珍菇栽培的接种期一般在5-8月，经过20～30天发菌即可长满菌包，6-10月出菇。
品种选择
广东地区初秋生产时应继续选择耐高温品种，粤平2号、P139、鲍鱼菇、秀低845、基秀等。此时也应该开始为冬季生产准备低温品种的菌种。
培养料配方
选择新鲜、干燥、无霉变的棉籽壳、玉米芯、杂木屑、稻草等农作物下脚料（符合无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求NY 5099的规定），使用前将其暴晒3～5天，其他辅料要求无霉变、无结块。
配方1：棉籽壳43％，玉米芯44％，麸皮（米糠）10％，石膏1％，石灰2％（夏秋加大石灰用量可提高成功率）。
配方2：棉籽壳72％，稻草15％，麸皮（米糠）10％，石膏1％，石灰2％。
配方3：棉籽壳或玉米芯57％，木屑30％，麸皮（米糠）10％，石膏1％，石灰2％。
可根据当地实际情况选择原材料，调整培养基配方。
栽培工艺流程
菇房、大棚消毒→原料准备→培养基调配（含pH值、含水量）→装袋→灭菌→接种、套圈、封口→发菌管理→出菇期管理→采收→清料、打扫菇房。
培养料处理
拌料前先将主料预湿，以玉米芯等为主料时，一般提前1天先预湿；以木屑为主料时要先过筛，去掉尖利的木片和杂质，提前1天预湿；稻草也要提前1天浸泡湿透，捞起沥水备用。原材料按配方比例混合，加水搅拌均匀（机械或人工拌料），建堆，盖上薄膜发酵1～2天左右（中间翻堆一次）。
发酵过程中一定要注意通氧，避免厌氧发酵而造成培养料发粘发臭，发酵温度控制在60℃～65℃。发酵完毕，基质含水量60％左右，进行机械或人工装袋。塑料袋要求耐高温高压，目前使用规格为22厘米×38厘米聚丙烯塑料袋，装袋时培养料松紧度一致，装至离袋口5～7厘米，留出位置套颈圈，用绳子绑住。
灭菌
装好的袋料要当天灭菌，以免培养料酸败变质。灭菌有常压灭菌和高压灭菌。高压灭菌时间一般为121℃（0.15MPa）持续3小时；常压灭菌温度达到100℃后再保持10小时以上。常压灭菌容易出现锅中水烧干的现象，锅中热水不足时应向锅中补加热水。高压灭菌结束后不能马上打开锅盖，待锅内压力降为零时方可打开。灭菌完的培养基放于接种室，待培养基冷却后方可接种。
