一、建堆发酵
原料预处理。玉米芯粉碎成0.5—1㎝大小的颗粒，建堆前把玉米芯、棉籽壳等主料预湿透，鸡粪晒干粉碎。
建堆。建堆场所要求地势平坦、水源充足、排水方便、远离污染源。把预湿后的主料整成宽2米、高1米的长条堆，再把除石灰外的各种辅料均匀撒上，充分混合，料内水分加足，堆成宽1.5米，高1.2米的长堆。
翻堆。当料堆温度达到65℃以上保持24小时就可翻堆，翻堆时要上下、里外、生料和熟料之间相互调位，把粪草抖松、干湿拌合均匀。翻堆时水分调节掌握先重后轻、先湿后调的原则。每次翻堆都要适量加入石灰，以调节料内酸碱度到8左右，堆宽减为1.2米，高1米，秋季高温季节发酵料要隔一天翻一次，秋冬低温季节可根据料温不同间隔2—3天再翻堆，总共翻堆4—6次，发酵时间10—18天不等。
二、种植时间
根据鸡腿菇栽培特性和我县周年气温变化情况，我县鸡腿菇可春秋两季栽培，秋季是8月中下旬堆料，9月初装袋接菌，10月中下旬出菇，林间地小拱棚可提前10-20天;春季可根据各人情况，9—12月都可以堆制发酵培养料，在立春前菌袋发满即可。
三、装袋播种
装袋。培养料发酵腐熟后即可装袋，把菌种掰成小枣大小，把袋子先扎死一端，先把培养料撒开凉凉至30以下，在菌袋两段和中间共放三层菌种，每层均匀放三块，放置养菌棚内养菌，放置后用消毒的铁棒或尖木棒在菌袋上纵向扎三个透孔，利于换气发菌。
用种量。干料重的18%。
四、养菌管理
装袋后，主要是控制好菇棚温度、湿度和通风，以促进菌丝萌发生长。秋季栽培时养菌要求单摆一层，棚内大通风;春季栽培时菌袋要求码3—4层，但要勤倒堆。重点掌握料内温度23℃-25℃，以防烧堆。
五、覆土及覆土后管理
覆土。根据我县实际情况，取远离菇棚的林间地和菜园地的粘土、壤土，打碎晒干后粉碎为大如花生豆，小如麦粒的小土粒，100平方米栽培面积用土3方，麦糠150斤，普钙30斤，石灰量以调PH值7.5-8.0为准，麦糠使用前用2%石灰水浸泡一昼夜，捞出晒干后使用，第一次覆土厚度为3—4㎝。
调水。覆土后浇一次透水，当菌丝爬出土面即将扭结时再覆2㎝厚的碎土，同时加强通风，促使菌丝扭结。
