子实体发生期的管理 经过25--30天的培养，菌丝已长满料袋或即将长满料袋，这时通过通风、换气，将养菌室的温度降至20--22℃，并去掉遮光物，增加散射光。再过7天左右，料面上开始出现菌蕾时把菌袋移入菇棚或将养菌室的温度调节至18--20℃，拔去料袋的盖子，去掉颈圈出菇。此时要保持空气相对湿度在85%--90%，增加散射光照，并注意适当通风换气，这样经15天左右子实体即可成熟。
采收 当猴头菇子实体直径达5--10厘米或九成熟时即可采收。采收时用小刀割下菇柄，留茬1--2厘米以利再生。采收后继续加强水分、温度、湿度管理，约经10天左右的时间又会长出新的子实体来。一般每个菌袋可采3潮菇，生物转化率为60%--80%。
