不同温度对虎奶菇菌核蛋白质营养价值的影响 唐翔虬 江枝和 雷锦桂 林勇 摘 要：测定了不同栽培温度对虎奶菇菌核蛋白质营养价值的影响.试验结果表明,23～28℃栽培的虎奶菇菌核,其蛋白质的必需氨基酸指数、生物价、营养指数和氨基酸比值系数分别为79.49、74.94、10.11和11.0,均高于自然温度栽培处理,氨基酸评分和化学评分分别为13.36和11.77,均低于自然温度栽培处理.结果表明,23～28℃栽培的虎奶菇菌核蛋白质营养价值高,在大面积生产上可以采用. 关键词：虎奶菇;菌核;温度;营养价值 分类号：S646.140.1 文献标识码：A 文章编号：1005-9873(2005)04-0009-04 Effect of Different Cultivation Temperatures on the Protein Nutrition Value in the Sclerotia of Pleurotus tuber TANG Xiang-qiu JIANG Zhi-he LEI Jin-gui LIN Yong 基金项目：福建省科技厅重点项目"食(药)用菌高产优质栽培技术研究"(2001Z128)的部分研究内容 作者简介：唐翔虬(1981-),男,2004年毕业于福州职业技术学院,主要从事食用菌研究与开发工作. 作者单位：唐翔虬（福建省农业科学院食用菌开发应用研究中心,福州,350013） 江枝和（福建省农业科学院食用菌开发应用研究中心,福州,350013） 雷锦桂（福建省农业科学院食用菌开发应用研究中心,福州,350013） 林勇（福建省农业科学院食用菌开发应用研究中心,福州,350013） 参考文献： [1]应建浙.西南地区大型经济真菌[M].北京:科学出版社,1994. [2]黄年来.珍稀食用菌--金孢菇[J].江苏食用菌,1995,3:6～9. [3]江枝和,李三署,郑永标,等.虎奶菇生物学特性研究[J].食用菌学报,2000,7(4):11～17. [4]江枝和,李三署,雷锦桂,等.虎奶菇栽培模式研究[J].食用菌学报,2001,(3):50～54. [5]江枝和,翁伯奇,唐建阳,等.不同碳源对虎奶菇菌核蛋白质营养价值的影响[J].食用菌学报,2002,9(2):5～9. [6]Bano I.Rajarathram S.Pleurotus mushroom as nutritious food [M].In:Tropical mushroom:Biological nature and cultivation methods.Hongkong:The Chinese University Press,1982.360～380. [7]余圣陶,吴坤.蛋白质营养评价-氨基酸比值系数法[J].营养学报,1988,10(2):187～190. [8]彭智华,龚敏云.蛋白质的营养评价及其在食用菌营养评价上的应用[J].食用菌学报,1996,3(3):56～64. 食用菌学报 2005年第4期-HTM文件 No.3
