一、灭菌
1、常压灭菌：常压灭菌采用聚乙烯或聚丙烯塑料袋，适用于常压灭菌，意火力要“攻头、保尾、控中间”，攻头就是用旺火猛烧，在 5 h内菌袋内部温度要上升到 100 ℃，控空中间是将 100 ℃保持18～20 h，然后再焖 3～4 h。
2、高压灭菌：选用聚丙烯塑料袋，当高压灭菌的压力表升至 0.05 MPa放气，气压再升至 1.50 MPa 时，保持 3～4 h，灭菌结束，待袋温降到 80 ℃以下时出锅，及时移到已消毒的冷却室。灭菌结束后，先打开放气阀，将气体放掉后，将菌袋及时取出，要轻拿轻放，迅速卸转到专门冷卸房进行冷卸，菌袋温度降至 27 ℃以下方可接菌。
二、接种及发菌
为确保发菌成功，待灭菌后的培养袋料温降至 27 ℃以下时，在无菌条件下，选用活性好的适龄优质菌种，打开袋口将菌种掰成块状接入，叠紧袋口，接完接种室内的袋子后，把培养料袋运往培养室，进行发菌培养。
10 月中旬前接种的可在室外棚发菌，接种后将菌袋移至阴凉通风处，按“井”字形排列，高度不超过 7 层。10 月中旬后接种的需室内发菌，排袋高度可增至 8～10 层。菌袋入培养房（棚）码垛，接种后发菌 25～30 h，菌丝可走满全袋，即可入房（棚）码垛，一般垛高 8～13 层。发菌期间每 7～8 d 倒垛1 次，有利于发菌。发菌气温高于 25 ℃时，单行单层发菌，气温 15～18 ℃时，菌袋 5～8 层，单排摆放，气温在 10 ℃时菌袋8～13 层摆放，并要盖草帘等保温。正常温度下从第 7～10 天开始翻垛，然后再间隔 10～15 d 进行下一次翻垛，结合翻垛检查有无杂菌感染，若发现异色杂菌，可用消毒刀挖去，撒上石灰或用 50%多菌灵 500 倍液消毒。姬菇发菌阶段最适宜温度为 22～25 ℃，空气相对湿度为 60%～70%。当培养料面形成白绒毛状菌丝体时，即可出菇。
